久米島に根差した店づくりのノウハウを、地方の飲食店開業に役立てるため活動（1/3）

地産地消をコンセプトに、観光客も地元の人も行きたくなるメニューを提案

　沖縄本島の西に位置する久米島。絶景ビーチが人気の観光地で、約7300人が暮らしています。黄色のコンテナが目印の「YUNAMI FACTORY」は、観光客や島民に愛される飲食店の一つ。

　オーナーの摺木陽介さんは、2015年の開業以来、順調に業務を拡充し、島内で姉妹店3店舗とECショップなどを展開。自らの実績をもとに、2023年から飲食店の開業・運営支援に取り組んでいます。
　「私自身、まったくの未経験から飲食業を始めました。地域に根差したお店を作りたいという方に、実体験に基づいたノウハウを余すところなくお伝えします」

　生まれも育ちも久米島という摺木さん。アメリカ、カナダで8年間の留学生活を経て、家業を手伝うためUターンし、「YUNAMI FACTORY」を立ち上げました。
　「せっかく地元に戻るなら、両親が営んでいたガソリンスタンドなどの既存事業だけでなく、地域に貢献できることをと考えました。目を付けたのが、久米島特産の車エビです。全国トップクラスの養殖生産量を誇るにもかかわらず、知名度は低く、もったいないと感じました」

　留学中に食べたハワイの名物料理、ガーリックシュリンプを思い出し、帰国した翌月にハワイに飛び、フードトラックの食べ歩きをしながら構想を練ったと言います。
　「南国の非日常感と、地産地消にこだわったメニューを楽しめるお店にしようとコンセプトを固めました。地元産の車エビを使ったガーリックシュリンプを看板メニューに、島民の方が普段使いできる価格設定の〝久米島みそタコライス〟などもそろえ、客層の間口を広げています」

＜次ページへ続く＞

【次ページ】飲食業で地域活性化を目指す思いの実現を、コンセプトづくりから実践的にサポート

次のページへ