プロが認める刃物専門の老舗。本当に切れる包丁を、一人一人に合わせて提案（3/3）

ハサミや手カギ、抜き型など、クオリティの高い刃物と料理用品が充実。お客さまオリジナル商品も作製

　堺正元刃物店は包丁以外にも、刃物や料理用品が多数扱っています。「ハサミは切れ味が長続きするだけでなく、研ぎなどのメンテナンスもでき、裁縫関係、お花屋さん、植木屋さんなどに好評です。肥後守のナイフは、カッターナイフのように刃が簡単に折れないと愛用者が絶えません」

　魚や荷物をつかむ手カギもサイズや材質など種類豊富で、水産や港湾の関係者の間で人気商品だそう。地元神戸はもちろん、噂を聞きつけた横浜の倉庫・運送会社でも利用。天然氷で有名な日光の老舗氷室でも、全国を探して堺正元刃物店に行きつき愛用しているそうです。

　料理用具では抜き型が評判です。種類とサイズの多さだけでなく、材質が硬くて丈夫で切り抜きやすいと絶賛。さらに硬い素材の型や、大量に押しても手が痛くならないよう加工した型もあります。硬くて丈夫、長さも選べる魚串、目立て直しができる銅製おろし金などもあります。

　ほかにも、まな板も人気です。食材を同じサイズで切れる目盛り付きほか、層状のまな板の中心部にイラストや文字などを入れたオリジナルをオーダーで作れるそう。

　「お客さまオリジナル商品にも力を入れ、2年前にレーザー彫刻機も導入。包丁やハサミ、キーホルダーなどに、文字やロゴ、写真を刻印できます。個人はもちろん、お店や企業、調理学校などでもご利用いただきたいです」

　そんな辻さんは、現在は力が弱い人でも握りやすい柄の包丁を開発中だそう。温故知新を心掛け、業界に新風を巻き起こしている老舗刃物店の4代目の活躍に目が離せません。

（取材年月：2019年11月）

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⇒プロ御用達の刃物店の4代目。包丁の知識・目利き・新商品が自慢