刃物の販売店／辻元明プロの一番の強み

プロ御用達の刃物店の4代目。包丁の知識・目利き・新商品が自慢

神戸市中央卸売市場開設の昭和7年から、料理のプロに愛される老舗を営む。本当に切れる包丁を長く愛用してほしいと、堺打刃物を中心に豊富な品揃え。メンテナンスにも対応。顧客の声に応え、新商品も次々開発。

経歴

昭和34年1月1日、神戸市兵庫区生まれ。祖父が大正時代に開業したといわれ、昭和7年の神戸市中央卸売市場開設時より営業。堺打刃物を中心に幅広く刃物を揃える堺正元刃物店の4代目として、幼少のころより刃物に親しむ。京都大学経済学部を卒業後、大手企業の営業マンとして活躍。後に大阪大学大学院経済研究科修士課程修了。

堺正元刃物店を継いでからは、刃物の目利きと深い知識で、プロから家庭用まで一人一人に合った商品を提案。さらに、営業マンや経営学修士の知識を生かしながら、料理人や加工・販売業の職人を筆頭に現場の声を反映し、包丁関連の職人ともコラボ。オープンキッチン等で映える9種類の銘木を柄やさやに使った魅せる包丁、加工工場等の現場で衛生重視（HACCP対応）・コストダウン・働き方改革を叶える樹脂柄包丁、ファン垂涎のタイガース包丁など、新商品も次々開発。個人や店・企業名、ロゴ、イラスト、写真などを包丁に刻めるレーザー彫刻機を導入するなど、お客さまオリジナルの商品作りにも力を注ぐ。

実績

◆銘木シリーズ
◆HACCP対応樹脂柄包丁
◆阪神タイガース承認のタイガース包丁＆まな板
◆関西電力はぴ太包丁＆まな板
など

DATA

氏名: 辻元明（つじもとあき）

店名: 堺正元刃物店

事業内容: ●堺特産の打刃物、包丁を中心に各種刃物、砥石、まな板、各種料理用具、手カギ、荷カギなどの販売とメンテナンス

特徴: 【1】品質
プロの料理人・調理人が満足する品質の商品を提供。プロは使う・切る量が膨大なため、下記が重要視されます。
・包丁では切れ味が長持ちする
・手カギでは、爪が強くて曲がりにくい、柄の木が硬くて丈夫
・魚串では、曲がりにくく、丈夫
・抜き型では、形がゆがみにくい
など

【2】種類
顧客層が多岐にわたるので、個々のお客様のご要望に答えられるように努めています。
①包丁
・包丁の種類(出刃、刺身だけでなくまぐろ切り、ウナギ、鮭、ハモの骨切りなどの特殊用途包丁)、材質（鋼の種類、焼き方の違い）、仕上げ（鏡面から本霞、霞、など）、柄（ホオノキ以外の各種銘木から衛生重視の樹脂柄）、さやまで幅広く揃えています。
・もちろん、サイズ、形、厚みなどの別注にも対応可能です。
・左用の在庫もあります。

②手カギ
・水産用では、用途別の爪（魚を〆る、活洲用のサビに強いステンレス製など）や長さ・柄の違いを各種揃えています。
・港湾用では、用途別や地方別の爪（1本爪や、2本爪、関東では2本爪が長い）柄の太さ、長さが違う商品を各種揃えています。

③まな板
用途別の素材（柔らかさ、耐熱用など）、大きさ（サイズ、厚みなど）をご用意。
④抜き型
種類、サイズだけでなく、更に硬いものや、沢山押しても手が痛くならないように持ち手を変えたものなどもあります。

⑤魚串
・高級炭素鋼を使用した串と、ハードなH鋼素材を使用したステン串があります。
・サイズ（太さ、長さ）も各種、また魚の神経抜き用も各種揃えています。

【3】メンテナンス
良いものを最後まで長くご愛用いただくため、各種修理にも力を入れています。
出刃包丁などは、大出刃が小出刃になるまで、牛刀はペテイナイフになるまで使えます。また、はさみの研ぎや修理なども行っています。「祖父母や親の代から使っている愛着のある包丁の柄替をしたい」「愛用の裁ばさみを研ぎ直して欲しい」等の依頼も多数あります。
①包丁
研ぎ直し、柄替、中子の溶接など対応可能です。特に溶接や牛刀の柄替まで出来る店は少ないです。

②はさみ
裁ばさみ、生花ばさみ等の研ぎ直しができます。研ぎ直しの出来る店が少ないせいか、生地販売の有名チェーン店で、「裁ちばさみは使い捨て」と言われたというお客さまもいらっしゃいましたが、良い鋼のはさみは、大切にすれば長くご愛用いただけます。

③卸金
銅製のおろし金なら目立て直しが出来ます。
ホームページを見て、修理に出された家庭のお客さまが、修理が出来て喜んでいただいたこともあります。

【4】ご不満があれば、精一杯対応させていただく
包丁は、一本、一本手作りなので、まれに焼入れが入りすぎて、欠けやすくなる場合があります。ご納得いただけるまで、丁寧に対応させていただきます。