プロが認める刃物専門の老舗。本当に切れる包丁を、一人一人に合わせて提案（1/3）

刃物専門店4代目が、顧客の声に応え開発した新商品が話題。プロから家庭用まで、満足の1本が見つかる

　「祖父が始めた当店は、神戸市中央卸売市場の開設と同じ昭和7年（1932年）から、市場で店を構えています」と語るのは、堺正元刃物店の4代目、辻元明さん。堺打刃物を中心に高品質の包丁を種類豊富に扱い、勲章料理人の大田忠道さんをはじめ、多くの料理・調理・加工のプロが足を運んでいます。

　幼少から店に出入りしていた辻さんは、刃物の深い造詣と目利きの力、顧客と作り手双方の広い人脈が魅力です。さらに、大手企業の営業マンや大学・大学院で培った経営学の知識と視点を活かしながら、料理人や加工職人など現場の声を反映し、包丁関連の職人たちとコラボをして、欲しいと思わせる包丁を次々に開発しています。

　「柄とさやを9種類から選べる銘木シリーズは、カウンターやオープンキッチンの飲食店が増える近年、『料理人も魅せる時代』という大田さんの助言から生まれました。盛箸の柄も揃いにでき、好評をいただいています」

　ほかにも、まな板製造会社と共同で、厚生労働省が2018年に定めた食品の衛生管理（HACCP）対応の衛生面に優れた丈夫な樹脂柄の包丁も誕生。刃は従来から店で扱う堺打刃物なので切れ味も抜群です。まるごとさび止め液につけられ、食洗器でも洗えるなど手入れも楽。加工業や販売業など大量に食材を切る職人から注目を集めています。

　「プロ用の包丁は高額と思われるかもしれませんが、三徳包丁といわれる牛刀は約1万3000円～、出刃包丁や刺身包丁は約8000円～で揃います。料理人はもちろん、加工工場の職人や経営者、料理や魚釣りが趣味の方、家庭用まで、多くのお客さまにお気軽にお越しいただければうれしいです。店はイオンの向かいの大通りに面し、市場の駐車場も利用できます」

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