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村上淳プロのご紹介
北海道の魅力が詰まったスイーツで思いを届け、日常に花を添えたい（1/3）
本場フランスで技術を磨いたパティシエが地元の素材を用いたスイーツを提案
道内有数の花の産地として知られ、個人宅やショップなどが手入れをしている庭を公開するオープンガーデンをはじめ、“花のまち”を象徴するさまざまなイベントが開催されている恵庭市。
自然豊かな同市に店舗を構え、緑に囲まれた瀟洒なたたずまいで訪れる人を迎えるのは、「ICHIE Flower＆Sweets」です。地元の食材をふんだんに用い、丹精込めて仕上げるスイーツで人々の暮らしに花を添えています。
「当店は、同じ恵庭市で旬の料理や釜めしをお出ししている『いちえ』の姉妹店です。地域に根差し、近隣の農園とネットワークを築いていることから、上質な素材をそろえることができます」
そう話すのは、統括パティシエの村上淳さん。スイーツの本場・フランスで技術を磨き、帰国後は、「世紀最高の料理人」と称されるジョエル・ロブション氏が開いたパティスリー＆ブランジュリーで、スーシェフ（副料理長）を務めた実績を持ちます。
「雄大な大地が広がる北海道は酪農が盛んです。ケーキ作りに欠かせない牛乳や卵の生産量も多く、生クリームやチーズといった加工品も多彩。また恵庭市には、糖度が高いえびすかぼちゃや、良質なはちみつなどの特産品もあります。そのままでもおいしいものをさらにおいしく、手に取りやすくすることで、北海道の魅力を多くの人に伝えたいですね」
洗練されたデザインで目を楽しませ、甘い香りと繊細な味わいで心を満たしてくれる品々は、誕生日といったお祝いの席だけでなく、忙しく過ごす毎日のご褒美としても取り入れてほしいと言います。
＜次ページへ続く＞
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