商業施設への出店サポートで、小規模店の成長を後押し（2/3）

メニュー開発やオペレーションなど店づくりをトータルでアドバイス

　西村さんは、出店場所のみならず、メニュー開発やオペレーションまで、店づくり全体を一緒に考えます。また、設計業者や施工業者と連携して、店舗デザイン、コスト削減などの相談にも応えてくれます。

　独立後すぐに手掛けた、ある点心専門店では、1年間で13店に上る出店を達成。
　「点心の種類を三～四つに絞り、お客さまが商業施設内のグルメフロアを回遊した際に、印象に残りやすくしました。食物販は小さい坪数で展開できるため、設計業者とも連携し、初期投資を軽減。オープン初月の売上で、投資額を回収できた店もありました」

　これまで多くの経営者と接してきた西村さん。世の中にはユニークな店が埋もれていると言います。
　「ヴィーガンが注目されるずっと以前から、乳製品を使わず豆乳のみを使ったイタリア料理にこだわるなど、他にないアイデアや先見の明を持つオーナーは多いです。無名でも小規模でも、ヒット商品を生み出した事例は少なくありません。まだ知られていないお店の可能性を広げるお手伝いをします」。テナントの空きに悩む商業施設の担当者から、「西村さんなら、まだ発掘されていない店を知っているはず」と頼られることもあるとか。

　今後は、店舗開発の人材教育にも力を入れたいと意欲を見せます。
　「社内に専任の人材がいない中小企業は多いため、多店舗展開を考えている企業に向け、新規出店や出店戦略のコツをお伝えし、担当者を育てます。特に路面店を中心に展開する企業には、店舗開発のノウハウを伝授いたします」

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