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朝野永一プロのご紹介
飲食店の新規開業や経営の悩みに応え、繁盛店への道筋をアドバイス（1/3）
ターゲットの絞り込みからPRまで、個人経営の開業時の不安を解消に導く
飲食店の新規開業や店舗運営の悩みに対するコンサルティングを手掛ける「鳥兆」代表の朝野永一さん。30年以上飲食業界一筋で、自身も和食店を経営する経験を生かし、全国からのオンライン相談に応じています。
「カフェやラーメン店、バーをやりたい人は多いですが、いずれも閉店率が高い傾向にあります。店舗運営は、〝夢だったカフェを開きたい〟という情熱だけではうまくいきません。まずは、来てほしいお客さまが何を求めているかを考えましょう」
新規開業では、立地や店の広さ・家賃・業態などをヒアリングした上で、ターゲットの絞り込みからサポートします。
「年齢や家族構成、年収、生活スタイルなど具体的なペルソナを設定します。そこから導かれる客単価をもとに、ターゲットのニーズに合わせたメニューやサービスを考えることで、提供したいものと、お客さまがほしいものを一致させていきます」
最近の飲食業界では、「料理の腕」だけでなく、「オーナーの人柄や接客」も差別化のポイントと強調します。
「今はどの店も〝そこそこの味〟には達するので、味だけで勝負するのは難しいといえます。オーナーの人柄や丁寧なサービスは独自の個性になるので、おろそかにしないでほしいですね」
これまでサポートしてきたのは、個人経営の小規模店が中心です。
「個人では、最初から好立地に出店することは難しいので、PRが重要になります。駅から遠い、人通りが少ない立地でも、SNSやチラシなど地域の特性を考えた宣伝により、繁盛店に導きます。初めて出店する際の不安は大きいので、希望に応じて、開店まで伴走します」
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