飲食店を新しく始めるならメニューを絞ると認知されやすい。

もし、これから飲食店を始めようとする方にアドバイスをするとすれば、

『メニューは絞ったほうがいい』とお伝えします。

厳密に言うと、

『売りの一押しメニューを1〜2種類に絞ってそれを全面に打ち出していく』



と言う感じです。



数年も営業をしていて、すでに常連様やファンを掴んでいる飲食店はメニューの幅を広げていくのもありだと思いますが、これから新規でお店を始めていく場合は最初からあれもこれもやってしまうと、チグハグな感じになってお店のコンセプトがグラグラになってしまいます。


他のコラムでも記述していますが、人間はチグハグな感じや、統一感が無いものに違和感を抱く心理が働きます。



ですので、オープン当初は特に大事でしっかりと統一感を出して


『あのお店といえばあれだよね』というイメージをお客様に持って頂くことが大事です。


まずは『売り』のメニューでお店の存在を認知して頂き、ある程度お店の認知度が確立してきた段階でメニューを増やしたり、いつもとは少し違い少しひねったメニューを出したり変化をつけていくのもいいのかなと思います。


ご参考になれば幸いです。