コラム
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食えねぇものは食えねぇって…
レバーは店側でどうにもできない 友人：ココのレバーは他と違うから食べてみ？後輩：えー？本当ですか？(食いたくねぇな…)以前、焼き肉屋に行った時の出来事。レバー好きの友人とレバーが苦手なその友人の...
2024-10-23 牛の部位について
しゃぶしゃぶを喰らう
秋っぽくないけど、暦の上では『秋』全然、秋っぽくないけどね。暑いんで。ただ、朝夕の暑さは和らいできた。日も暮れるのも早くなったし。その上、虫の音が聞こえてくる。そこで少し早い気がするけど、...
2024-10-07 牛の部位について
ビーフの部位を組閣してみた
先日、石破新政権が発足しました。ついでに俺もビーフの部位で組閣でもしてみるか。(暇なのかよw)総 理 大 臣…リブロース官 房 長 官…サーロイン財 務 大 臣…カタロース【党役員】幹 事 長…...
2024-10-02 牛の部位について
独りよがりの情報に注意
エセ焼肉ライター 自称「焼き肉屋を○○軒 喰い歩いた俺が発する 焼き肉事情」みたいなコラムを拝見。(タイトルは違うけど、ニュアンスだけ)中々、興味深い記事だった。その内容はと言うと『メニューに特上...
2024-09-29 牛の部位について
牛モモ肉を商品化するとその部位を特定できるのか
プロでも本当に分からない!? 毎日、何頭も手に取っている牛肉。その中でも、モモ肉をバラバラ(小割り)にしてしまうと、どれがどの部位か分からないことがある。毎日、目で見て、手に取っていてもだ。↑こち...
2024-09-26 牛の部位について
牛バラ肉は魔法の商材
牛バラ肉は色々な商材に変化する (↑牛バラの原型)焼き肉店でのカルビ。牛バラと言えばコレって言うくらい代表的なモノ。続いて、大手牛丼チェーンの牛丼の牛肉。コレも実は、バラ肉なんだ。「プレート...
2024-09-18 牛の部位について
よく聞く『イチボ』って？
”交雑種”のモモ肉を小割してみたぞ 牛モモ肉の中の一部にイチボがある。なぜ小割にするのか。疑問に思ったことでしょう。じゃ、卵で例えてみる。「卵黄」と「卵白」分けることだってあるよね。例えば...
2024-09-13 牛の部位について
牛のモモ肉ってランクによって全然違う?!
牛モモ肉とは モモ肉はとても面白い部位で、人によって様々な意見がある。・赤身でヘルシーで好き・ブロック肉が取りやすいから万能・ステーキ出来る！確かに全て当てはまる。これは、牛の規格(ランク)...
2024-09-09 牛の部位について
【脱骨】★ウデ★ 牛枝肉を脱骨者目線で捌くHow to 動画
牛枝肉から骨を抜いてみる - ウデ - 今回の品種は【ホルス経産】 安価で流通している品種であるが、肉質は硬い。ステーキや焼き肉用の厚さでカットし、食すことはおススメ出来ない。薄くスライスされた「...
2024-09-04 牛の品種について
プロのおススメってなんだ？
自分との価値観と一致しているか プロだってもちろん趣味趣向があるのは当然。例えば、自分は赤が好きなのにその道のプロは黒が好きだとか。この場合、自分とプロとの色彩のズレがある。世間の評判とは裏...
2024-08-28 必読！まずはココから
プロは一番商品を出し続ける
じゃ、どうやって見分けんの？ 前回の記事はこっちだぞ！実は、それはとても簡単。料理なら、初めて食べて感動を覚える料理。サービスなら初めて受ける画期的な商品。少し前で言えば『タピオカミルクティ...
2024-08-21 必読！まずはココから
素材を活かすも殺すもプロ次第
淡白な素材には花を添え、高級なものにはよりゴージャスに 例えば、キュウリ。『Least calorific fruit』として、ギネス世界記録に登録されている食品。最も熱量が低い果物という事です。ここで誤解しちゃ...
2024-08-15 必読！まずはココから
知ったかぶりをしないのもプロ
知らないことは知らないと言える?! 「ホントにあんた、プロなんか？」疑いたくなる自称プロなるヤツもいるのも事実。前回の記事でお伝えしたように、プロと言われる範囲は、思っている以上に狭い。端的に...
2024-08-07 必読！まずはココから
プロのインタビューを読む
国産牛枝肉を知り尽くした国内ビーフのプロ