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中谷安志プロのご紹介
生産者と消費者をつなぎ、誇りを持って働ける職場を創出（1/3）
海鮮居酒屋「あんじ」をはじめ、京都市を拠点に4業態5店舗を展開
「各店でコンセプトやメニューは異なりますが、どの店舗も、飲食店は生産者とお客さまをつなぐ存在でもあるということを意識して企画しています」
そう話すのは「あんじ」の代表取締役・中谷安志さん。京都市を拠点に4業態5店舗を運営しています。
「メインブランドは、鮮魚や地元のおばんざい、地酒をそろえた海鮮居酒屋『あんじ』です。大人数での宴会や仲間との飲み会でご利用いただいたり、会社帰りのビジネスパーソンが1人で立ち寄ったり、家族連れもいらっしゃいます」
また、旬の魚介や野菜、シカ・イノシシなどのジビエ、氷魚といった琵琶湖の味覚でもてなすダイニングバー「のくる」も展開。ミシュランガイドの一つ「ビブグルマン」に選ばれた鶏料理のシェフが監修する「ミセスリンダのフライドチキン」、錦市場の漬物をはじめ多彩な具材に自慢の出汁をかけて食す「京のお出汁めし かつを」といった専門店も手掛けています。
「生きのいい魚をご提供するため、京都市中央卸売市場に毎朝赴くほか、各地の漁場からの直送ルートを独自で開拓しています。現地に通って感じたのは、漁師さんや漁港の方々の情熱です。皆さん海を愛し、仕事に誇りを持ち、『自慢の魚を多くの人に届けたい』と思っている。我々飲食店がその思いを伝えるお手伝いをしたいと考えるようになりました」
東日本大震災後には、壊滅的な被害を受けながら事業を再開した岩手県の漁師から仕入れました。
「お客さまの写真と『美味しかったです』というお礼のメッセージを送ったところ、『励みになる』とのことで、一皿の料理がもたらす元気を実感しました」と笑顔を見せます。
＜次ページへ続く＞
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