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藤原直樹プロのご紹介
ホテルの朝食営業とレストラン運営のノウハウを生かし、札幌市内で飲食事業を展開（1/3）
立地や客層を研究し、顧客に喜ばれるオリジナルメニューを開発
北海道札幌市で飲食事業を営む「コネクト・北海道」代表の藤原直樹さん。集客が難しいと言われるビジネスホテルのレストラン経営など、複数の飲食事業を手掛けています。
「朝食はホテルの宿泊客の方を対象に、ランチとディナーは一般のお客さまを対象にしています。朝は、道産の野菜、海鮮、肉などを使った食事が並ぶビュッフェスタイルです」
昼と夜は各店舗の立地を踏まえ、それぞれの客層に喜ばれるメニューを総料理長と共に考案。多くの観光客でにぎわう札幌狸小路商店街にある「和 およばれ」では、鶏の唐揚げのザンギや、知床鶏のちゃんちゃん焼き、海鮮丼、豚丼といった北海道ならではの品を。札幌市の中心部の「OYOBA-RE」では、地元の人が気軽に立ち寄りやすいようアルコール類を低価格で提供し、各国のテイストを取り入れた創作料理を用意しています。
「いずれも、素材本来の風味を引き出すことを意識しています。またホテルという特性上、洗練された内装や開放的な空間も強みで、歓送迎会や同窓会、結婚式の2次会など、貸し切りでご利用いただくこともあります」
2022年10月には、ラーメン店「麺およばれ」もオープン。丸鶏と野菜を道産の昆布でじっくり煮込み、うまみを引き出した鶏白湯スープが特徴で、塩・しょうゆ・みそ・旨辛みそと複数の味を楽しめることもポイントです。
「2023年は、市内の大通公園で行われる食の祭典『さっぽろオータムフェスト』に出店しました。おかげさまで1週間で約6000杯ものご注文をいただき、売り上げ杯数1位を獲得しました」
＜次ページへ続く＞
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