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石橋玄次プロのご紹介
野菜を中心に素材の持ち味を生かしたイタリア料理で、体と心を健やかに（1/3）
野菜ソムリエのシェフが“食べておいしい料理”と“ワクワクと楽しい時間”を提供
「肉や魚に添える脇役のように思われがちな野菜ですが、実はとても個性的で風味が豊か。メインに匹敵するぐらい食べ応えがあるんですよ」
そう話すのは、京都市下京区でレストランを開く「京都イタリアン欧食屋Kappa」のオーナーシェフ、石橋玄次さん。旬や鮮度を見極める目利き力、栄養価を高めるなど素材に応じた調理方について知識を備えた「野菜ソムリエ」でもあります。
農家や産地直売所、市場に足を運び、化学肥料などに頼らない有機・減農薬栽培の野菜を厳選。「心と体を健康に」をコンセプトに掲げ、メニューを展開しています。
「プロとして素材や調理にこだわるのは当たり前。当店ではプラスアルファの要素として、野菜の魅力をお伝えしたいと考えています。お客さまが目の前の一品一品に興味を持ち、それぞれの特長などを感じ取れるよう工夫しています」
“食べておいしい料理”とともに、“ワクワクと楽しい時間”を提供するのが石橋さん流。名物の「30品目のサラダ」や「50品目以上のお野菜とお肉とお魚が楽しめる贅沢コース」のサラダは、お皿の上の野菜と名前を照らし合わせ、食材とじっくり向き合えるお品書き付き。緑、赤といった鮮やかな彩りと、シャキシャキ、ホクホクとした食感などを心ゆくまで堪能できます。
また、石橋さんが生まれ育った亀岡のブランド和牛・亀岡牛や、妻の出身地・高知県の宿毛漁港直送の魚介を使ったメインディッシュも好評。カウンターとテーブルを合わせて25席ほどの店内には昼も夜も、料理やワインの香りと来店客の笑顔があふれます。
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