強み①　半世紀の技術で追求する本格スタンダードカクテル

自宅に眠る高級なお酒を、どう味わえばよいか分からない。せっかくの一杯を持て余している。そんな声を、私は数えきれないほど聞いてきました。お酒は本来、その土地それぞれの気候風土に育まれ、社交の場で酌み交わされてきた文化であり、人と人とをつなぐものです。その豊かさを、もっと多くの方に味わっていただきたいと、私はいつも考えています。

私が追求しているのは、基本に忠実で完成度の高いスタンダードカクテルです。お酒の注ぎ方一つ、氷の扱い一つ、酒器との相性に至るまで、細部のこだわりが味を大きく左右します。レモン果汁を入れる順番が変われば、同じ材料でも仕上がりはまるで別物になる。派手な目新しさを追うのではなく、定番だからこそごまかしのきかない一杯を、どこまで高い完成度で仕上げられるか。私はその繊細な世界を、半世紀をかけて磨き続けてきました。

私の真骨頂は、抽象的な概念を具体的な一杯の「形」にすることにあります。青い海の世界観を一杯に映し、グラスを傾ける時間や空間までを設計する。お客さまがその一杯をどう受け止めるかまで意識しながら、丹念につくり上げます。これは、ハワイで世界的なバーテンダーに師事し、世界観を描く美意識と、グラスの先の時間や空間までデザインする哲学を学んだからこそ、私が今も大切にしているスタイルです。一杯のなかに物語を込め、飲み手の記憶に残る体験へと昇華させることが、私の考えるカクテルづくりです。

一杯のカクテルには、つくり手の感性と哲学が宿ります。私は、ただ喉を潤すための飲み物ではなく、その方の心を解きほぐし、語らいを生む特別な一杯をお届けしたいと考えています。月に一度お店で開くカクテルレッスンも好評で、ご自宅の極上のお酒の楽しみ方を、ご一緒に再現することもあります。お気に入りの一杯を見つけ、日々の暮らしを彩っていただく。その小さな喜びに寄り添うお手伝いを、私はこれからも続けてまいります。