豊富なバーテンダー経験と知見で酒文化と豊かな人生を伝えるプロ媚山達己

豊富なバーテンダー経験と知見で酒文化と豊かな人生を伝えるプロ

媚山達己

出張バーテンダーとしてパーティーやイベントに赴き、カクテルレッスンも開催

　「土地それぞれの気候風土に育まれ、社交の場などで酌み交わされたお酒は文化であり、人と人をつなぐもの。本格的なカクテルで、心を解きほぐして語らう素晴らしさを、多くの方に知っていただきたいですね」

　そう話すのは、「ベスパインテグリティ」代表の媚山達己さん。バーテンダーとして五十余年のキャリアを持ち、熊本市で「バー・ベスパ」の店主を務めています。

　「お酒の注ぎ方、氷の扱い、酒器との相性など、細部にわたるこだわりが味を大きく左右し、当方は、基本に忠実で完成度の高いスタンダードカクテルを追求しています。抽象的な概念を具体的な『形』にすることも真骨頂で、お客さまがその一杯をどう受け止めるかまで意識して、丹念につくり上げています」

　出張バーテンダーとして、ウエディングや各種イベントへ赴き、会場のコンセプトや主催者の意向に即して多様なドリンクを提供。ある企業の周年パーティーでは、参加者の8割が女性であったことから、見た目にも麗しいカクテルやノンアルコールドリンクを用意し、好評を博しました。披露宴では、新郎新婦のイメージに合わせたメモリアルカクテルを創作し、レシピカードも添えるなど、記憶に残る特別な演出も可能です。

　「毎月、お店で開くカクテルレッスンも人気で、5名以上であれば出張も承ります。自宅の高級なお酒をどう飲めばいいか分からない、極上の一杯で奥さんを喜ばせたいという方も多く、ご自身で再現できるよう一緒につくることもあります。お酒のアレンジは多彩で、お気に入りを見つけて暮らしを彩ってもらえれば幸いです」

銀座やハワイで研さんを重ね、幅広い知見でテレビ番組に出演し、対談本も出版

　媚山さんがバーテンダーの道に入ったのは学生時代。東京・銀座のバーでアルバイトを始めたのがきっかけです。

　「相手のトーンに合わせて声のかけ方や話題の進め方を変えるなど、臨機応変な接客や丁重な礼儀作法を徹底的に仕込まれました。厳しい中でも、お客さまの品格から優美な所作を身につけたり、商社や銀行勤めの方の海外の話に刺激を受けたり、貴重な社会勉強の場になりました」

　マスターの紹介で渡米し、ロサンゼルスのバーを経てハワイへ。国際バーテンダー協会・USA元会長のベニー・サプネット氏や、「ブルー・ハワイ」を考案したハリー・イー氏に師事します。

　「レモン果汁を入れる順番一つで味が変わる繊細な技術や、青い海など世界観を描く美意識、グラスを傾ける時間や空間をもデザインする哲学を学びました。柔軟な発想としなやかな感性に感銘を受け、帰国後も定期的にハワイを訪れて研さんを積みました」

　たゆまぬ努力が実を結び、「サントリーカクテルコンペティション」とイタリアの「マルティーニ＆ロッシカクテルコンペティション」で優秀作品賞を受賞。お酒の専門誌「バッカス」では、ベストバーテンダーにも選出されました。

　カクテルに加え、ファッション、音楽、映画、文学など幅広い知見を持ち、過去には、地元テレビ局の情報バラエティー番組にレギュラー出演するなど、メディアでも活躍。シンガー・ソングライターの藤井フミヤさんとの対談本「カクテルトーク」（出版・学研プラス）も出版しています。

本物や伝統を意味するオーセンティック・バーを札幌・銀座・京都・福岡で展開

　西欧ではバーで待ち合わせ、会話を弾ませてからレストランへ向かうのが一般的で、自宅や職場とは異なり、リラックスして自然体でいられる“サードプレイス”として親しまれているそう。また、飲食店など地域の情報に詳しく“コンシェルジュ”のような役割も担うため、旅先で訪れるのもおすすめだとか。

　「後進の育成も踏まえ、登録制組織『ベスパ・フェローズ』を構想中です。登録者をバーテンダーやレッスン講師として派遣することで、若手・中堅には経験と収入の機会を、ベテラン世代にはスキルを生かす舞台を用意し、業界全体の活性化も目指します」

　媚山さんは、さまざまな飲み物に精通する「ビバレッジ」のプロとして、従業員のコミュニケーションを促す社内バーや、オリジナルカクテルのセミナーなどを取り入れたイベントをプロデュース。企業や酒造メーカーの商品開発・セールス戦略の立案など、幅広くサポートしたい考えです。

　「バーテンダーは定年がなく、年を重ねるほどいぶし銀のように深みが増すのが魅力で、70代を迎えた今も年間360日はお酒と向き合っています。お酒の飲み方は、生き方にも表れ、お酒を楽しむ人は、人生を楽しむ人。『美味しい』とは『美しく味わう』と書くように、豊かで美しい人生を過ごすお手伝いをしたいですね」

（取材年月：2026年5月）

お酒を楽しむことは、人生を楽しむこと。バーテンダーとして豊かで美しい人生をサポート

出張バーテンダーとしてパーティーやイベントに赴き、カクテルレッスンも開催

銀座やハワイで研さんを重ね、幅広い知見でテレビ番組に出演し、対談本も出版

本物や伝統を意味するオーセンティック・バーを札幌・銀座・京都・福岡で展開

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