【ちょっとした料理の小ワザ】キッチンスケールを使おう！
レッスン中によく受けるご質問に
「先生今日の料理、日持ちはどれくらいですか？」というものがあります。
たいてい想定している半分の日数で「明日中に」とか「4，5日で」と答えることが多いです。
俗にいう安全率をかけるというやつです。
なぜなら、お客さまにはレッスン前に必ず手を洗っていただくのですが
中には5秒くらいの方もいらっしゃるので(汗)。
その場で「もっと洗って来て！」とは言わないのですが
レッスン中にお伝えするタイミングがあれば、時々こんなたとえ話をしています。
________________________________________
これは私の実体験ですが、かつて働いていたデリをたくさん扱うカフェで、
作ったデリから基準値の10倍以上の菌が検出されたことがあり
保健所から改善策として提示されたもののひとつに、
「就業前に30秒タイマーをかけて手洗いをする」というのがありました。
タイマーをかけてみると分かりますが、30秒は意外と長い。
ご家庭でも必ず調理前は30秒かけて手を洗いましょう
と言いたいわけではないのですが
「手が清潔であれば料理の日持ちは長くなる」のは至極当然のことと意識して
準備するのは決して無駄な努力ではありません。
________________________________________
保存期間を左右する要因はいくつもありますが、その中でも大きいのが
「きれいに洗った手で調理しているかどうか」です。
調理の前に手を洗う。
もちろん分かっていることですが、ではどれくらい？と聞かれると
ちゃんと習ったことはないことのひとつですよね。
国連が定めた「世界手洗いの日(10月15日)」をご存じですか？。
子ども向けの手洗いダンスもあります。
楽しみながら30秒洗う工夫です。
大人も一度、タイマーを使って洗ってみてください。
味付けのテクニックよりも、ずっと基本的なことです。
賞味期限を少しでも長く保ちたいなら、まずは手洗いから。
特別な道具もいりません。
今日からできる、いちばん確実な小ワザです。
