既存を活かし、本物をつくる。赤坂・高級鮨店「鮨 淡師」の空間づくり

ロケーション

東京都港区赤坂の中でも、落ち着いた雰囲気が漂う奥赤坂エリア。周囲には高級和食店も点在し、静けさと上質さを併せ持つロケーションです。既存の環境との調和を意識しつつ、印象に残る空間づくりを目指しました。

引合いの経緯

握り未経験ながら高級鮨店での独立開業に挑戦される若い経営者様より、マッチングサイトを通じてご相談をいただきました。匿名でのご依頼のもと、デザインから施工まで一貫して担当させていただきました。

施主様のご要望

・奥赤坂の高級和食割烹店の居抜き物件を活用し、使えるものは最大限活かしたい
・小上がり席を改修し、本格的なお茶室空間を設けたい
・限られたご予算の中で、本物志向の空間を新たに加え、店舗のアイデンティティを確立したい
既存の魅力を活かしながら、新たな価値をどう付加するかが重要なテーマとなりました。

苦労したポイント

大きな課題は、限られた予算の中で“本物志向”をどこまで実現できるかという点でした。
既設の桧カウンターは経年による傷みが見られたため、丁寧に研磨を重ね、新品同様の状態へと再生。素材の良さを最大限に引き出しました。
また、小上がり部分は躙り口・茶道口・炉を備えた本格的な茶室へと改築。限られた空間の中で、ディテールまでこだわり抜いた設えとしています。
さらにエントランスには、店内とは異なるポイントカラーを採用し外壁をリペイント。周囲と調和しつつも印象に残るファサードを演出しました。

お引渡しを終えて

現在は近隣住民の方々やインバウンドのお客様を中心に支持を集め、予約の取りづらい鮨店へと成長されています。
今後も時代の流れや施主様の新たなアイデアとともに、店舗は変化を続けていくことと思います。その歩みに寄り添い、柔軟に関わり続けていければ幸いです。
お引き渡し後も長く関係性を築いていけることは、私たちにとって大きな誇りの一つです。