玉ねぎの糠漬け

糠床は2024年の5月に竹田のサンリブマルショク内のわかば公社で売ってる糠を使って
インターネットで調べたレシピで作成いたしました。
キュウリ、ニンニク、茄子、大根、カブ等家の横の畑で収穫した野菜を漬け込みます。
とりわけ、新玉ねぎを少し長め（試した結果三日程経過させる）漬け込んでやや、酸っぱくなりだしたヤツ。
これが、なんとも言えない味わいを感じるのです。
期間が短いと玉ねぎの辛味が強烈であり、長く置きすぎると酸っぱくなりすぎるけど、これもまた、一度食べてみると
酸っぱみが病みつきになったり致します。
恐らく空きっ腹に流し込むと、胃を悪くしそうな気がします。

現在　2024年8月、2025年7月に作った糠床があり全部で3個あります。
塩の量を少し変えてみたり、山椒の実を加えた方がいいと聞けば、庭先にある実山椒を混ぜ込んだヤツとか。
砂糖袋でいうところ3袋くらいの大きさのポリエステルを容器とするのです。
冷蔵庫にも収納可能な大きさが丁度良いのです。
糠漬けには、キュウリと人参も相性が良いと思います。
人参は細く立て切りにします。歯ごたえを残し、甘味を感じながらガリガリもかなりオツです。

毎日掻き混ぜろ、と言うレシピサイトもありますが、これは実際大変です。冬は野菜も無く活躍の場も無い。
荻町の冬はとにかく寒いのです。12月から3月くらいは冷蔵庫にも入れる必要がありません。
冷暗所で十分です。気温が上がって来出すと、しっかり蓋をして冷蔵庫の奥の方に仕舞っておきます。
一か月位前に、またわかば公社で糠の袋入りを購入し漬物用の塩を混ぜ込んで糠床を丁寧に掻き回しておきました。

新玉ねぎは、5月の中頃になると収穫可能になります。
家の横の畑にも、三つの種類の異なる玉ねぎが予定では200個は収穫目標だけど、実際には歩留まり70％くらいかしら。
直径2センチくらいの一口サイズのやら、全く育たなかったり。
糠漬けは、小さくても大丈夫。半分に割って漬け込めば良いのです。
かえって小さい方が早く浸かると思います。

糠床から出してよく洗って、お気に入りの小皿（波佐見陶器市で買ってきたヤツ）に装い
芋焼酎を小さなグラスに注いで、ストレートでチビチビやりながら
箸で新玉ねぎの半切りを一枚づつ剝がしながら、バリバリと。
至福の時でございます。