黒酢で減塩？！

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塩分が日本人を滅ぼす（本多京子）という本を読みました。その２

・厚生労働省は6歳から15歳を対象にしたメタボ基準をつくりました。

1.　中学生はウエスト周囲径80センチ以上、小学生でウエスト径75センチ以上、もしくはウエスト周囲径を身長で割った数字が0.5以上

2.　中性脂肪値120㎎/dl以上、HDL値40㎎/ｄｌ未満の片方か両方を満たす。

3.　収縮期血圧125㎎Hg以上、拡張期血圧70㎎以上の片方か両方を満たす。

4.　空腹時血糖値100ｍｇ/ｄｌ以上

ウエスト周囲径に加えて、これらの要素のうち、2つ以上が当てはまれば立派なメタボと診断されます。

・塩を過剰摂取すると胃液が濃くなります。

濃くなった胃液は囲壁をあらし、それによって胃がんが誘発されるのだと考えられます。

・酸味は塩味を強く感じさせる。

黒酢を使うことで塩の使用量を減らし、かつ料理の色を濃くすることができます。


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