干物は健康に良くない？！

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炭水化物を食べながら、やせられる！ 地中海式 世界最強の健康ダイエット（横山淳一）という本を読みました。

・地中海食、低脂肪食、低糖質食の３つの群で、いずれも減量効果は認められましたが、女性で減量効果が一番高かったのは、地中海食で、男性では低糖質食という結果になりました。

・ナッツのGI：アーモンド30、クルミ18、ピーナッツ14

・魚の脂にはEPAやDHAが含まれています。

・魚の油を調理で落としてしまうのはもったいないことです。

・特に避けてほしいのは干物。

干物は傷みやすい魚を長期間保存する日本古来の知恵ですが、現代の栄養学からみると、お世辞にも健康によいとはいえないのです。

魚の油は健康増進に欠かせない反面、酸化されやすいという弱点があります。

酸化とは、紫外線などで発生する「活性酸素」で、細胞や遺伝子が変質してしまう現象。

特に魚の油が酸化した「過酸化脂質」は老化やがんの引き金となります。

地中海食では、新鮮な魚を丸ごと一尾使うことが多く、魚の油を野菜などに吸わせて一緒に食べるので、栄養素を余すところなくとることができます。

・動脈硬化は加齢とともに徐々に進行しますが、オリーブオイルのオレイン酸はコレステロールの代謝を整えて、動脈硬化にブレーキをかけてくれます。

・オリーブオイルに抗酸化成分が含まれているのは、原料となるオリーブの皮が太陽の紫外線による酸化の害から果実を守っているためです。

・オリーブオイルで炒め物をするときは、必ず冷たいフライパンにオリーブオイルをひいてから弱火か中火にかけるようにします。

・私が品質の良し悪しの判断基準にしているのは、封をきったばかりのオリーブオイルに嫌な臭いがなく、そのまま飲めるかどうか。

少量をテイスティングしてみて新鮮な香りがあり、おいしく飲めるなら合格です。

・同じ量を食べても、仔牛肉は和牛の4分の1以下のカロリーしかないのです。



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