松葉ガニ漁解禁日

ズワイガニのうち、成長した雄を「松葉がに」と呼び、
ぎっしりと詰まった身と上品な旨味が楽しめる鳥取を代表する冬の味覚です。
松葉がに漁は11月上旬から3月の波の高い冬の日本海で行われます。
鳥取県松葉がにPR推進協議会では、
11月第4土曜日を「松葉がにの日」と制定し、
産地の鳥取市や岩美町の漁港でイベントを開催しています。
※鳥取県公式サイトより

身の詰まった蟹
①甲羅の黒い斑点が多いもの
　斑点は甲羅を産卵場所とするカニビルの卵嚢で、
　この付着数が多いほど脱皮後の期間が長く、身入りがいいといわれます。
②大きさよりも重さで選ぶ
　甲羅の身の詰まり具合の目安となるということもありますが、
　胴体部が重いカニは「カニミソ」がいっぱい詰まっていると思われるだけでなく、
　珍味の”内子”がぎっしりと詰まっているそうです。（雌）