牡蠣

冬が旬の牡蠣。
でも、地域によっては夏が旬のところもあるようです。

牡蠣の種類は大きくわけて真牡蠣と岩牡蠣の二つ。
この二つは、形も味も違っているし、
主な産地も旬として出荷される時期も異なります。
冬が旬の牡蠣は、真牡蠣で、
夏が旬の牡蠣は、岩牡蠣のことを示しています。

岩牡蠣
旬：夏／6～9月
主な産地：日本海側
殻と身が非常に大きく育ち、ジューシーな味わいが特徴で、天然物と養殖物が存在する。

真牡蠣
旬：冬／11～4月
主な産地：太平洋側
岩牡蠣に比べると身は小ぶりだが、うま味が濃縮されてクリーミーな味わい。真牡蠣はほとんどが養殖物で、1～3年かけて育つ。