おでん

2019年11月21日

テーマ：つぶやき

コラムカテゴリ：住宅・建物

日本の各地域のおでんの特徴をご紹介。
●北海道
　出汁は、昆布がベース
　具は、ホタテなどの貝類やタラの白子、山菜
　生姜の風味が利いた甘辛い「みそだれ」を付けて食べる。

●東北地方
　・青森風おでん
　　具は、魚介や山菜、大角天（さつま揚げの一種）
　　みそだれを付けて食べる。
　・仙台おでん
　　煮干のだし

●北陸地方
　・富山県
　　白とろろ昆布を載せて食べる。
　　具は、薄切りのこんにゃくを串に刺した「あんばやし」
　・石川県金沢市
　　薄味が特徴
　　具は、カニをまるごと使った「カニ面」

●関東
　出汁は、かつおの風味
　具は、魚のすり身にサメなどの魚の軟骨を入れたスジ、
　小麦粉で作られたもっちりとした食感のちくわぶ

●中部地方
　・静岡おでん
　　濃口しょうゆを使った黒いつゆ
　　アジやイワシを使った「黒はんぺん」
　　削り節や青のりを掛けて食べる。
　　具には全て竹串が通されているのも特徴。
　・愛知県では、「みそおでん」
　　八丁みそがベースのだしで具を煮込む

●関西の特徴
　出汁は、かつおと昆布
　具は、牛スジやタコ、
　コロ(クジラの皮)やさえずり(クジラの舌)
　
●四国・中国地方
　・香川県
　　白みそを使った甘いみそだれで食べる。
　・高知県
　　鶏がらや昆布で取った濃厚なだし

●九州地方
　・福岡県や佐賀県
　　出汁は、他よりも甘みが強い
　　具は、ギョーザ巻き
　・長崎県
　　トビウオで取った上品なだし

●沖縄
　出汁は、他の地域よりもコクがある
　具は、テビチ(豚足)、ソーキ(豚のあばら肉)や
　昆布、ソーセージ