身近に潜む『毒』

生活の中で馴染みの深い野菜や果物の中には
意外にも毒を持っているものもあります。
食べ方を誤れば中毒を引き起すものがあります。
必要以上に怖がることはありませんが、
身を守るために毒を備えた植物を
賢く利用する方法などの知識を持ち、
美味しくて栄養満点な植物の恵みを
安全に楽しみましょう。

●ジャガイモ
　発芽部分や皮付近（特に緑色部分）には、
　有害物質のソラニンを多く含む。
　・芽の部分はきちんと取り除く
　・自分で栽培した小さな未成熟なジャガイモは、
　　アルカロイド含有量が多いので十分注意
　・緑変した部分の皮は厚めにむく
　・子供には、なるべく皮をむいて食べさせる

●白インゲン豆
　レクチンという糖結合タンパク質を含む
　・沸騰状態で柔らかくなるまで十分に加熱する

●モロヘイヤ
　種子やサヤに強心配糖体（強心作用のある成分）が含まれる。
　・種子やサヤを食べない
　※食用にされている葉には強心配糖体は含まれていない。

●青梅
　未熟な果実や種の中心に青酸配糖体のアミグダリンが含まれる。
　・そのまま食べない
　・種を噛み砕いた場合には飲み込まない
　※熟した果実、梅酒などに加工すると毒性は低下するので
　　中毒の心配はない。
　※アミグダリンは、スモモ、ビワ、アンズの種子にも含まれる。

●ギンナン
　外果皮にはアレルギー性皮膚炎の原因となるビロポールを含む。
　食用部分には、4'-メトキシピリドキシンが含まれている。
　・大量に食べるとビタミンB6欠乏症を起こし危険
　・ゆっくりと少量を食す

この他にも、見た目や名前が似ているものなど、
身近な植物でも、毒を含むものがあります。
家庭菜園、園芸を安全に楽しむための注意点として、
東京都福祉保健局が「身近な有毒植物」を
後悔しているので、ご参考になさって下さい。

東京福祉保健局　→　身近な有毒植物