抗ウイルス剤としてのクルクミン
食品医学研究所では毎年、米(ひとめぼれ)づくりをやっており、今年は約2反歩(約2,000m2)の田植えが終わりました。
これまで、玄米状態で30kg10,000円、つまり5kg1,670円ほどで、お得意様にお分けしておりましたが、昨今、米価の急騰のため、今年は5kgをいくらでお分けするか決めかねています。
ところで、血糖値が高く、気になっているという人から、「白米と玄米とでは糖尿病のリスクに違いがあるのですか？」というような質問を受けました。
ご存じのように、血糖値がどれくらいの速度で上昇するかを食品別に数値化したGI（グリセミック・インデックス）値では、白米が69.4～84.0、玄米が50.2～59.7とやや玄米のほうが血糖値を上げにくいと云えます。
また、玄米には白米に比べて、胚芽や糠(ぬか)が残っており、食物繊維、ビタミン、ミネラル、フィトケミカルなどが豊富に含まれているため、血糖値の急上昇(血糖値スパイク)を抑えたり、インスリンの働きを助けたりする効果が期待できます。
カナダのトロント大学による19編の関連論文のシステマティックレビュー＆メタ分析(BMJ Open, 2022, 12(9), 13pages)によると、白米は2型糖尿病のリスクを有意に高めますが、玄米は2型糖尿病のリスクを有意に下げることが分かりました。
また、米国のハーバード大学の約20万人の男女を対象にしたコホート(集団追跡)研究(Arch Intern Med, 2010, 170(11), 961-969)によれば、白米を玄米に置き換えると、2型糖尿病のリスクが16%低下し、白米を週5回以上食べている人が、そのうち2回を玄米に置き換えるだけでも効果があるそうです。
ただし、血糖値の上昇の仕方は、個人差をはじめ、食べ方や副食内容および生活習慣なども影響することが分かっています。
つまり、玄米は白米に比べ、栄養価が高く、糖尿病などの予防に役立つ可能性が高いですが、必ずしも「玄米を食べれば安心」と云うわけではありません。
なお、野菜→タンパク質食品→炭水化物(ご飯)といった食べる順番を守れば、白米を食べても血糖値の急上昇を抑えることが可能です。
また、白米でも“おにぎり”や“お寿司”などとして冷えた白米を食べるとレジスタントスターチ(難消化性デンプン)が増えてGI値が低くなり、2型糖尿病のリスクを下げてくれます。
なお、レジスタントスターチ(難消化性デンプン)には、上図に示すように、血糖値を安定化するほか、腸自体や内部環境を良好にするなどの働きがあります。
