感謝と健康から始まる食卓
スイーツを前にすると。。。
おしゃれなカフェや
有名レストランで美しく盛り付けられたデザート。
スマホを取り出して
思わず写真を撮りたくなるようなスイーツの世界に、
こんなことを思ったことはありませんか？
「見た目も美しいけど、
なぜか心に響くような深みを感じる」
それは、ただ技術や材料だけではない、
“見えないこだわり”が
存在しているからなのかもしれません。
北九州市のとあるミシュラン掲載店。
その厨房には、まるで舞台のような
静けさと緊張感があります。
半年先まで予約が取れないこともあるこの店で、
デザートの仕上げに使われているのは、
なんと100年ものの檜（ひのき）で作られた
「無垢の美人まな板」
まな板――
と聞くと、魚や肉をさばく
場面を想像する方も多いはず。
でも実は、このまな板は、
料理だけでなく「デザート」にも
驚くほど相性がいいのです。 
香り、色、質感、そして“氣”。
すべてにおいて美を引き立てる
この檜（ひのき）まな板は、
デザートを仕上げるための
「影の立役者」とも言える存在です。 
このお店の菅沼シェフが
語ってくれた印象的な言葉があります。
「素材はもちろん大事。
でも最後に一番伝えたいのは
“余韻”なんです」 
その余韻を左右するのが、仕上げの場。
檜のまな板の上で、チョコレートが削られ、
フルーツがカットされる。
そこには道具ではなく、
空気そのものを整える力があります。 
ひのきには、ほんのり甘くて清らかな香りがあり、
空間の“氣”を和らげてくれます。
見た目にすっきりとした白木の表情も、
繊細なスイーツの美しさを邪魔しません。
むしろ、上品に引き立ててくれるのです。
さらに、抗菌力や調湿性も高いため、
素材の鮮度を保ち、ベタつかず、
さっぱりとした切れ味を保てるのも
職人から支持される理由のひとつ。
まな板一つが、
料理の質をここまで変える――。
そう気づかせてくれる場所が、
まさにこの北九州の名店「Beek」です。 
もちろん、ご家庭のキッチンでも
取り入れることができます。
デザートタイムをちょっと特別にしたいとき。
おもてなしのシーンで、
スイーツをカットするだけの板を、
ひのきに変えてみてください。
それだけで、場の空気が柔らかく、
心が整っていくのを感じられるはずです。
心を整えるというのは、
難しいことではありません。
むしろ、こうした「日常の道具」を
見直すことが、その第一歩なのです。 
そして最後に、ご神木ひのきからのメッセージをお届けします。
「香りで包み、音を整え、心を映す場でありたい」
100年という時を経たひのきは、ただの木ではありません。
それは、自然の中で育まれた“静かな力”。
その一枚が、料理を支え、人の心に寄り添うなら――
それはもう、道具ではなく“相棒”と呼ぶべき存在です。
今日という日が、ほんの少しでも整い、
美しい余韻に包まれますように。
