「寒糊」つくり　

原料となるでんぷん粉に湧水をいれ一晩ねかせます


でんぷん粉を「沈」と呼びます。沈と水との対比はお店それぞれ違います。



炊き込みの写真。二時間ほど続きます。



いよいよ終盤。半透明になり粘りが出てきましたら完成です。



出来上がった「寒糊」です。湧水に浸して落ち着かせます。
原始的な製法で大変すが不思議と楽しくなってきました。