イタリア料理のテーブルマナー　マナー講師永田之子

■元アナウンサーの「話し方＆マナーの個人レッスン」　
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こんにちは。永田之子です。

昨日の生徒様のレッスンでは「イタリア料理のテーブルマナー」を行いました。ご招待を受けた高級イタリアンレストランでのお食事会に備えてのレッスンです。所作を含めたテーブルマナーをレクチャーしました。

「ヨーロッパの食事のマナー」というくくりでは各国でそれほど大きな違いはありませんが、国や料理の種類によって所作やエチケットは多少変わります。

通常日本でテーブルマナーをレッスンする場合には「フランス式」を行います。フランス式とイタリア式では多少違いがありますので、その点を中心にイタリア料理を見ていきましょう。

【イタリア料理のマナー＆エチケット】
イタリア料理はオリーブオイルや乳製品を多く使った料理で、一般的には家庭料理に出るような「素材を生かした」料理が多くなります。

今回のレストランマナーは「リストランテクラス」。コース料理が提供されるレストランの場合です。



■イタリア料理のコース
・アンティパスト　前菜
チーズやトーストなど、数種類の食欲をそそる前菜が出されます。

・プリモピアット　
ピザやパスタ、リゾット、スープなど凝ったボリュームのあるお料理が出てきます。

・メインセコンドピアット　主菜
魚や肉料理などのメイン料理です。魚介は貝類、鯛など、肉は牛や仔牛肉などが多く出されます。
さっぱりとした手の込んでいない料理です。

・パン
オリーブオイルを使ったパンが多く出てきます。
私がイタリアでパンをいただいたお店では全ての店で「バター」は出てきませんでした。

・サラダ
色とりどりの野菜や魚介が入ったサラダも出てきます。

・デザート
パンナコッタやティラミスまたジェラードなどが出ます。

・コーヒー
一般的にイタリアでは午後になると「エスプレッソ」をいただきます。
カプチーノは午前中のみ。また夕食後にカプチーノを頼むと、「お料理が気に入りませんでした」のサインになるので気を付けましょう。


それではここからイタリア料理でのマナー＆エチケットをお話ししましょう。

■イタリア料理でのマナー＆エチケット
・荷物やコートはクロークまたは、受付に預ける

・携帯やバッグはテーブルの上に置かない（テーブルは大きなお皿と考えられているため）

・携帯は切る

・食事中は立たない

・ナプキンを膝に置くタイミングは主賓が置いたときがサイン。
　　基本は「飲み物や食事が運ばれたとき」、乾杯の後

・どうしても中座をする時のナプキンの置き場所はテーブルの左側（パン皿のあたり）※
※ヨーロッパ式

・食事が終わった後のナプキンは軽くたたんでテーブルの「左側」に置く。
　きれいにたたむと「美味しくなかった」のサインになる

・飲み物をグラスに入れていただくときは、手を膝に置き「グラスに触らない」

・乾杯の際にグラスをカチンと当てない

・ファークとナイフは並べられた外側から使う

・食事中は皿の上にフォークの背を上にしてナイフとクロスしておく。

・ナイフなどを落としても自分で拾わない　手をあげてお店の方に取っていただく　ナプキンも同じ

・イタリアではパスタはフォークを持ちかえて片手で食べてよい※
※ヨーロッパ特にフランスではタブー

・食べ終わりはイタリア料理では6時を表すようにナイフとフォークを置く　ファークの背は下。

・パスタの巻き方は2～3本を目安にまく。歯で麺を切らない

・特にスープパスタは音を立ててすすらない

・スープはイタリア式は「前から後ろ」にすくう。フランスは「後ろから前」。

・持ち手のあるカップはカップを口につけて飲んでも良い　スプーンがついていたら口をつけて飲まない

・パンはそのつど、1口サイズにちぎって食べる　

・パンを主菜などのソースにつけて食べることはマナーとしては許されているが、高級店では控えたほうがいい

・カナッペ、フルーツなどは手で食べて良い

・ドレスコードは男性はジャケット着用、または襟のついたシャツ。GパンなどのカジュアルなパンツはNG。女性は肌の露出の少ないひざ下ワンピースにヒールのある靴がベスト

・椅子の座り方は左から入る

・写真をとることは、高級店では控えたい。どうしても撮りたいときはお店に許可を得る

・香水はつけない

・テーブルまでの進み方は案内係が先導。次に主賓、主催者の順に進む。


マナーやエチケットを押さえておけば、レストランで安心してお食事を味わうことができますね。

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■永田之子 YUKIKO　NAGATA
元アナウンサー。話し方＆マナー講師、コミュニケーションカウンセラー、婚活カウンセラー。全ての世代の人に「心と心をつなぐ会話」のコーチングを20年間で10000人に提供。
「人と楽しく話せるようになる」ことでコミュニケーションに貢献。話し方＆マナー教室「TALK NAVI」代表。神戸、関西、近畿エリアを中心に全国からの受講生が集まっている。

■ホームページ→http://talknavi.jp