コラム
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宮村流包丁：プロの料理人からの高い評価とその理由について
宮村流包丁に関して、プロの料理人の方々から驚きの声をいただくことが多々あります。その中でも特に印象的なコメントの一つが、「宮村流の包丁は本当に不思議だ」という言葉です。ある料理人の方が、次のように...
2025-03-08 包丁
宮村流刃物研ぎ動画をFacebookで公開開始しました！
みなさま、こんにちは。研ぎ師の宮村和秀です。これまでYouTubeで公開してきた宮村流刃物研ぎの動画ですが、このたびFacebookで動画の公開を始めました！ 本日、2025年3月7日に第一弾の動画を公開致しました。F...
2025-03-07 宮村流刃物研ぎ
この度私宮村和秀のYouTUbeチャンネルが突然削除されました。
私は2025/2/26にYouTubeから下記のメールを受け取りました。宮村和秀 様お客様のコンテンツを審査したところ、YouTube のスパム、欺瞞行為、詐欺に関するポリシーに対する重大な違反または度重なる違反が確認...
2025-02-28 宮村流刃物研ぎ
宮村流表の法則徹底解説！～両刃包丁と片刃包丁で解説いたします
今回は宮村流表の法則について、家庭用両刃包丁と鎌型薄刃包丁を用いて詳しく解説いたします。さらに、その切れ味の違いを確認するために、人参を試し切りに使用します。宮村流表の法則とは、刃物を研ぐ際に刃の...
2025-02-21 宮村流で刃物を研ぐ
宮村流完全手研ぎでお客様のニッパー型爪切りを研ぎ直す
私はこれまでに、日本製やドイツ製のニッパー型爪切りを研ぎ直してきました。これらの爪切りは、家庭で使用されるものから、診療所や大学などの医療機関で使われているものまで、多岐にわたります。ニッパー型爪...
2025-02-20 ニッパー型爪切り
宮村流でミソノ牛刀240mmを研ぎ直します～全てに天然砥石を使い完全手研ぎの三段研ぎと表の法則で研ぎ上げる
今回の研ぎ直しでは、ミソノ牛刀の美しさを保つために研ぎ跡を付けずに研ぎ上げることを目指します。切れ味の確認には、人参を切って試し切りを行いました。研ぎ直す前は人参が全く切れない状態でした。そこで、...
2025-02-19 宮村流で刃物を研ぐ
宮村流砥石の面直し～刃の黒幕を面直しする
砥石の面直しは、研ぎを行う上で非常に重要な作業の一つです。砥石が平らでなければ、正確な本刃付けができず、鋭い切れ味を引き出すことが難しくなります。特に宮村流では砥石の角から線を使って研いでいくため...
2025-02-17 宮村流で刃物を研ぐ
宮村流でお客様の2本の貝印関孫六匠創を研ぎ直す
この度お客様から研ぎ直しの依頼を受けた包丁は、貝印の関孫六匠創というオールステンレス製の包丁です。この包丁は、美しい仕上げが施されており、見た目の美しさが特徴の一つでもあります。私自身も同じ包丁を...
2025-02-08 包丁
宮村流刃物研ぎのメリットにはどんな点がありますか
刃物の研ぎ方には色々ありますが、宮村流刃物研ぎには特に 「早い」「強い」「綺麗」「減らない」さらに「切れ味が軽い」 という5つのメリット があります。この技法で刃物を研ぐことで、刃物の性能を最大...
2025-02-04 宮村流で刃物を研ぐ
剪定鋏の研ぎ直し—宮村流の技法で甦る切れ味！
ご年配の男性が剪定鋏を研ぎ直しに持ってこられました 見ると長年使い込まれた剪定鋏で、刃の切れ味が落ち、汚れや錆も見られます。「長いこと使ってきた鋏やけど、また切れるようになるかな？」とお客様。私...
2025-01-30 ハサミ
裁ち鋏は研ぎ直せますか？ 費用はおいくらですか？
「裁ち鋏を研ぎ直すことはできますか？費用はおいくらですか？」というご質問を受けることがあります。その際私は「何を切るのにお使いですか？」とお尋ねします。さらに「今まで研ぎ直されたことはありますか」...
2024-08-20 ハサミ
お客様のアルス植木鋏ロングタイプと剪定鋏S型8インチを研ぎ直す
アルス植木鋏ロングタイプと剪定鋏S型8インチ アルス植木鋏ロングタイプU-600Lは軽量220g（カタログ値）です。私の手元にある刃先に本刃を付けた岡恒植木鋏A型ロング90の重さを測ったところ268gでした。48gの...
2024-07-15 ハサミ
反り刃の鋏を研ぎ直せますか
反り刃の鋏とは？ 反り刃の鋏は、刃が直線ではなく独特なカーブを描いた鋏です。クラフト鋏やゴム切り鋏などがあり曲線部分を切るのに適しています。 なぜ反り刃の鋏の研ぎ直しが難しいのですか？ 反...
2024-07-13 ハサミ
プロのインタビューを読む
速い・きれい・長持ち・軽い切れ味を実現する刃物研ぎのプロ