パン職人／齋藤利恵子プロの一番の強み

自家培養酵母によるパン種と三日の工程の低温発酵で深い味わい

自家培養のレーズン酵母を使って低温で24時間の工程で発酵させたパン種を使います。レーズン酵母が持つ甘く柔らかな発酵の香りが特徴です。低温発酵なのでデンプン質の老化がゆっくりで通販に最適。

経歴

2007年、株式会社Wisteria設立。同時に藤花としてパンの通販を開始。
現在はパンだけでなく手作りジャム、自家焙煎コーヒー豆の販売も行なっている。
藤花での通販だけでなく、製造卸も行なっている。

DATA

氏名: 齋藤利恵子（さいとうりえこ）

店名: 天然酵母パン藤花

事業内容: ■ 天然酵母パンの製造・通販・小売、卸

自社が展開する通販専門サイトでのパン、コーヒー豆、ジャム等の販売。
工房での販売 (毎週金曜日　10時から17時)
横手市十文字、スーパーモールラッキー内の生産者直売コーナーでの販売 (木曜日から日曜日)

卸売について
オリジナル商品を置きたいお店はご相談ください。
製造元・株式会社Wisteria
販売・「あなたのお店名」で貴店のオリジナルブランド名の食パンやドリップコーヒー等を製造いたします。

専門分野: 主に食パンを中心に食事パン。
自家焙煎コーヒー豆、自家製ドリップコーヒー。
紅茶
ジャム(地元産のサクランボを使った自家製ジャム)

特徴: *** パンについて ***
自家培養レーズン酵母、低温発酵、の組み合わせのによるオリジナル工程で焼いています。
パン種起こしから焼き上がりまで三日をかけると言う気の長〜い工程で焼き上げたパンは芳醇な香り、深い味わいに加えてデンプン質の老化がゆっくりと言う特徴を持ちます。
ズッシリと重いパンなのにしっとりと柔らかな食感です。
また、パン種は種継ぎをしません。
その都度、その日のパンのためだけに新たに種起こしします。
それは、レーズン酵母の持つ柔らかく甘い発酵の香りを最大限に引き出すためです。

*** コーヒー豆について ***
扱っているのはブラジル豆だけです。
等級、No.2 #19
工房で自家焙煎しています。
焙煎から日にちが経っていないので豊かな泡立ちと香りです。
ドリップコーヒーは注文を頂いてから作ります。
コーヒー豆、ドリップコーヒー共に卸販売いたします。
ご自身でラベルを貼ればオリジナルコーヒーになります。

*** 紅茶 ***
扱っているのはアッサムとアールグレイです。
アッサムは最上等級のTGFOP1
アールグレイはニルギリ使用です。
アッサムのティーパックも製造いたします。

***ジャム***
湯沢はサクランボの産地です。
ジャムなどの加工に適した品種を藤花のスタッフ自身が収穫して製造しています。
酸味料等は一切使わず、サクランボと甜菜糖だけで作られています。
産地ならではの贅沢な仕上がりです。