通販用に最適！美味しさ長持ちの食パンが自慢のネットショップ（1/3）

生でも美味しい、ミミまで美味しい、完全受注生産の無添加天然酵母パンの通販

　買えないモノは無いと言ってもいいほど生活に定着し、今では当たり前になったインターネットでのお買物。そんな中、賞味期限が専門店で購入した場合は1～2日、コンビニエンスストアやスーパーの場合は3～4日が平均と言われている「パン」のインターネット販売を実現させたのが齋藤プロの完全受注生産のパン工房「藤花（とうか）」です。
　
　藤花で販売しているパンは、焼成から当日より翌日以降の方が熟成の味が引き立ち、美味しさが長持ちするパンです。そのため、注文からお届けまでインターバルがあるネット販売には最適です。無添加なのに美味しさが長持ちする秘密は、自家培養の天然酵母と3日の工程をかけた二段階の長時間低温発酵にあります。
　
　「使用する酵母は、レーズンに付着した酵母を自家培養。市販のパン用酵母との併用はしていないとのこと。1日目：自家培養した酵母から24時間かけて低温発酵でパン種をおこします。このパン種は種継ぎをしない。酵母もパン種も、ご注文頂いたパンのためにたった一度で使い切ります。2日目：パン種と小麦粉等の材料を捏ね合わせてパン生地を作り、再び低温で24時間発酵させ一次発酵完了。3日目：パン生地を分割、成形して最終発酵。発酵に必要な時間は季節によって異なりますが、3時間から4時間ぐらい。そして心を込めて焼き上げます」と齋藤さん。

　この工程で焼きあげたパンは、保湿力があってデンプン質の老化がゆっくり。だから美味しさが長持ちなんだそう。「配達が翌々日の地域でも美味しいままで届きます。ところで、食パンのミミ、どのようにしていますか？藤花の食パンならミミが気になりません。サクサクッと食べられちゃいます」

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【次ページ】ゆっくりと時間が過ぎる町で、じっくりパンを焼く

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