国際コーヒー鑑定士の知見でコーヒーの魅力を伝える専門家田島佳幸

国際コーヒー鑑定士の知見でコーヒーの魅力を伝える専門家

田島佳幸

バリスタとして磨いた技・経験・知識を広く共有

　日本のコーヒー界で活動する一人、「田島珈琲製作所」の代表・田島佳幸さん。自身の名が付くラテアートのモチーフ「タジーチューリップ」の考案者でもあり、これまでに培ってきた知見を広く発信しています。

　「このデザインは2010年頃の全国大会で披露し、メディアにも取り上げられました。また、手動の器具のみでコーヒーの味や香りを競う『SCAJジャパンブリューワーズカップ』でセミファイナルに進出した経験もあります。こうした技術や味覚、さらに複数の店舗を立ち上げてきた経験を生かし、現在はアドバイザーやセミナー講師として活動しています」

　企業向けには「自社商品のブラッシュアップ」「カフェのメニュー改善」「従業員のトレーニング」などを提案。個人に対しても「バリスタとしてレベルを上げたい」「脱サラや定年退職を機に自分の店を持ちたい」といった要望に対応しています。

　「親子向けのワークショップにも力を入れています。先日、当店スタッフが母校で開催した際には、子どもたちがブラジル産やエチオピア産の豆の違いに興味を示すなど好評でした。後日、参加した子どもが『ブラックコーヒーに興味を持った』と当店を訪れてくれたこともあり、とても印象的な出来事となりました。私が業務委託で勤める焙煎所にも小学生が社会見学で訪れており、緑色の生豆が焙煎によって茶色に変わる様子に目を輝かせています。カフェインの摂取への配慮は必要ですが、香りや苦味、色などの五感を育み、コーヒーや産地への興味につながればと考えています」

17歳でハンドドリップを知り道具一式を購入。ローマでの経験が転機に

　田島さんがコーヒーの魅力に目覚めたのは17歳の時。知人が豆を挽いていれてくれた一杯に強い印象を受けたといいます。

　「香り高く、上品な酸味が口に広がり『これが本物のコーヒーか』と驚きました。さっそく近所のスーパーマーケットで豆と道具一式をそろえましたね。まさに私の原点ともいえる出来事です」

　大学では工学部で流体力学を専攻し、卒業後は大手プラントメーカーに就職。年間の大半を海外で過ごすようになります。

　「主にカタールでLNG（液化天然ガス）設備の建設に従事しました。休暇で欧州を周遊し、ローマのカフェで老練なバリスタに出会ったのが第2の衝撃ですね。巧みにエスプレッソマシンを操り、客と談笑する姿に心を打たれました」

　その後、約8年間勤めた会社を退職し、コーヒーの道へ。大田区内の専門店で焙煎を学び、渋谷のサイフォン式コーヒーの店舗で経験を積みます。さらに表参道の「パンとエスプレッソと」で店長を務め、コーヒーのレシピ強化に貢献します。

　「湘南の新店立ち上げにも携わり、スペシャルティコーヒーを専門に提供するコーヒーブランドで経験を積んだ後、アパレルブランドが展開するカフェでも勤務しました。2019年にはコーヒーの風味や品質を評価する国際コーヒー鑑定士『Qグレーダー』を取得し、沖縄や台湾の品評会で審査員を務めたこともあります。そして2023年に独立し『田島珈琲製作所』を設立しました。屋号に製作所と付けたのはかつての職場への敬意からで、『プラントもコーヒーも築き上げていくもの』との思いを込めています」

ドリップバッグ制作で企業を支援。いずれは大田区を「コーヒーの街」へ

　湯を注ぐだけでコーヒーを楽しめるドリップバッグの制作にも取り組む田島さん。世界各地から豆を選定し、顧客の要望に応じてブレンドや焙煎を行い、パッケージデザインまで対応しています。

　「企業のノベルティー、飲食店の新メニュー、物販など、さまざまな用途に活用されています。中でも環境への配慮を重視する宿泊施設などから、環境配慮型素材を用いた個別制作の相談も寄せられています。ロゴなどの印刷はフルカラーに対応しており、窒素充填により一定期間品質を保ちやすい点も特徴です。基本は1000個単位での受注ですが、小ロットについてもご相談いただけます」

　田島さんの今後の目標は地元の大田区を「コーヒーの街」にすること。周辺は準工業地帯という地域特性を生かし、焙煎業者の増加や地域活性化につなげたい考えです。

　「また、地域の皆さんが気軽に足を運べるコーヒーフェスティバルの開催も企画しています。心を込めてコーヒーを入れ、『落ち着く』といった言葉を聞くたびにやり甲斐を感じます。焙煎にはドイツの『PROBAT（プロバット）』製の12kg窯を使用し、高い蓄熱性を生かした安定したクオリティーを追求しています。生豆を大量に仕入れて扱いに困っている方々の役にも立てますので、ぜひお声がけください」

（取材年月：2026年4月）

コーヒーへの情熱を次世代へ。国際コーヒー鑑定士が伝える味と文化

バリスタとして磨いた技・経験・知識を広く共有

17歳でハンドドリップを知り道具一式を購入。ローマでの経験が転機に

ドリップバッグ制作で企業を支援。いずれは大田区を「コーヒーの街」へ

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