横浜野毛のはずれの鮨店　オープンから一年

ロケーション

JR桜木町駅から千ベロの街野毛に踏み入りエリア最奥のビル2階

引合いの経緯

中学卒業以来、地道に鮨店で修行を積んだ若い寿司職人さんが独立開業に向けて、マッチングサイト経由で弊社匿名でデザインから施工までご依頼をいただきました。

施主様のご要望

・お会いした時期は物件が未確定だったため、物件紹介からご希望
・握りは寿司職人の店主さんお一人で、コース主体の提供となるため、カウンター席のみのレイアウトをご希望
・焼物をカウンター内で行うか、キッチン内で行うかなど、未確定事項多々あり
・本格高級鮨をコースで提供するに相応しい内装デザインをご要望

苦労したポイント

・動線計画
給排水の関係で決定した物件に対しカウンター席、キッチンゾーニングは自ずと決まり、お施主様お二人の役割分担をしっかりヒアリングしたうえでお二人の立ち位置、無駄のない動線の確保に努めました。

・空間デザイン
お客様が召し上がる鮨、酒のグレードに負けない設え、都心ではなく横浜（野毛のはずれ）というロケーションを考慮。現地の街に何度も足を運び、じっくり時間をかけて全体を計画しました。

・照明計画
既設空調機の移設不可（カウンター真上に鎮座）により照明計画全体の見直しを図り、吊りもの内に照明を仕込む方法を選択しました。