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石井則好プロのご紹介
「人手が足りない、でも温かい料理を提供したい」。その思いを独自の仕組みでサポート（1/3）
「調理済み食材＋再加熱器」のオペレーションシステム「快傑！モリッケ！」を提案
日本で深刻化する人材不足。高齢者施設も例外ではなく、介護職のみならず調理スタッフの採用でも苦戦を強いられているようです。
「弊社が拠点を構える北海道では、特に過疎地域で働き手がいません。そればかりか、今まさに厨房に立っている方の高齢化が進み、八方ふさがりの施設も多いです」と石井則好さん。
自身が代表を務める「Co（コウ）」では、給食作業の効率化を図るため、調理済みの真空パック食材と再加熱器を組み合わせたオペレーションシステム「快傑！モリッケ！」を開発。必要なのは「食材を盛り付ける」「器ごと機器に入れてスタートボタンを押す」「出来上がった料理を配膳する」の3ステップのみと言います。
「調理経験が無くても1人で約50人分を準備できます。しかも作りたてのようにホカホカで、食べた人はほっこりとあったかい気分に。社名の『コウ』には幸福や、幸せを運ぶコウノトリといった意味を込めているので、この仕組みを広めて多くのおじいちゃん、おばあちゃん、スタッフさんに笑顔の素を運びたいですね」
温かくておいしいだけでなく、応用栄養学を専門とする北海道文教大学の松本准教授がメニューを監修。さらに社内の管理栄養士がバランスの取れた内容を考えます。
「施設で作るのが一番という思いも尊重しますが、現実は『調理する人で味が変わる』『先に完成した料理が冷めてしまう』『そもそも人がいない』ですよね。人手、時間、コスト、将来性などに限界を感じているなら、無料でデモンストレーションするので、その利便性をぜひ体験してください」
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