宿泊業と飲食業に特化し現場目線で伴走する経営支援のプロ下地領一

宿泊業と飲食業に特化し現場目線で伴走する経営支援のプロ

下地領一

国内外のホテルでの実務経験をもとに、現場目線の経営改善を提案

　人手不足やコストの上昇、インバウンド需要への対応など、宿泊業・飲食業を取り巻く環境は大きく変化しています。そうした中、両業界の実務経験を持ち、現在札幌を拠点に経営コンサルタントとして全国的に活動しているのが、「株式会社フィス・コーポレーション」代表取締役の下地領一さんです。中小の宿泊施設や飲食店の経営支援を手掛け、国の中小企業支援機関の専門家として全国各地の宿泊事業者の事業再生を支援。ホテルの総料理長から飲食店経営者、ホテル経営幹部まで務めた30年以上の実務経験を生かし、現場に寄り添った支援を行っています。

　「現場の実情に精通しているのが私の強みです。経営改善を組織全体に浸透させるには、現場の協力が欠かせません。丁寧なヒアリングを通じて、そこで働く人が納得し行動できる解決策を提案しています」

　宿泊事業者から寄せられる相談の多くは、「売上が伸びない」「コストを抑えたい」「営業利益が確保できない」といった経営課題です。

　「地方の宿泊事業者の多くは、依然として稼働率を重視する傾向があり、客室を埋めるために販売価格を抑えています。闇雲に価格を上げれば市場は離れていきますが、運営コストが高騰する昨今、経営管理を見直し、営業利益がしっかり確保できる適正価格での販売を進めていく必要があると強く感じております」

　下地さんは、現状に問題を抱える経営者には「今までの常識を変える勇気」が必要だと話します。

　「市場環境の大きな変化にあわせて対応する視点が必要です。一方で、経営者の誰にも相談できない孤独感や日々の業務に忙殺される現場の苦労も身に染みて感じているので、皆さまの歩幅に合わせて伴走します」

異業種からのホテル業参入や飲食業の多店舗展開もサポート

　近年は、不動産会社や建設会社、IT企業など、宿泊業への新規参入を目指す企業からの相談も増えています。下地さんは、企業側のホテル業界への思いを形にしながら、採算性を見極めてビジネスとして成立させることを重視。外資系ホテルブランドとして運営したい場合は、ホテルブランド側との折衝もサポートします。

　もともと調理師からキャリアを始め、飲食店経営やカフェレストランチェーンのマネジメント経験も持つ下地さん。経験を生かして、飲食業の多店舗展開支援も行っています。個人店から企業へと成長していく段階では、各部門の仕組み化が欠かせないと話します。

　「創業当初は、管理部門や店舗運営などをオーナー一人で管理していた時期もあるかもしれません。しかし、事業規模が大きくなると、オーナーだけでは対応しきれなくなります。業務区分を明確にし、組織として機能する仕組みづくりをお手伝いします」

　また、宿泊業・飲食業の双方に共通する課題である調理部門の改善支援にも対応しています。原価や人件費の管理、オペレーションの見直しなど、経営への影響が大きい部門であり、下地さんは調理師としての現場の経験と経営側の視点の両方を生かして支援しています。

　「料理は、飲食店の看板商品であり、宿泊施設でも顧客満足度を左右する重要な要素です。しかし実状は、経営者であっても調理部門へ直接的な関与が難しいという声をよく聞きます。現場の状況をしっかりと把握しながら、実行しやすい改善策を提案しています」

料理長から飲食店経営、ホテルの総支配人まで、歩んだ経験を経営支援に生かす

　卒業後は調理師の道へ進み、フレンチやイタリアンの調理技術を習得した下地さんは、若干25歳で独立してビストロを開業しました。30代で飲食業に一区切りを付けてメキシコへ渡り、現地の5つ星ホテルの調理部門で働いたことがキャリアの転機となりました。

　以降、約15年間にわたり世界各国の外資系ホテルにて総料理長や料飲部長、副総支配人などを歴任しながら、ホテル経営のスキルを積み上げてきました。どの立場においても数字による成果が求められる環境での経験を重ねたことが、現在コンサルタントとして活動する上での礎となっています。

　「調理師であっても、味を追求するだけではなく、コスト管理や人材育成を含めて利益を生み出す視点が求められました。コンサルタントの仕事には『努力賞』はありません。『数字』としての結果を出し、事業の成長につなげることに価値があると考えています」

　帰国後は外資系カフェレストランチェーンの日本支社長や宿泊業専門のコンサルティング会社、ラグジュアリーホテルの総支配人を経て、2019年に株式会社フィス・コーポレーションを設立しました。

　「立地条件やコンセプトなど誰もが成功する方程式がないところが、この業界の面白さであり難しさです。これまで培った経験を生かし、長年関わってきた業界に貢献できればうれしいですね。変化の激しい時代でも、成果を上げている宿泊施設や飲食店がある以上、それぞれの施設やお店に合った道筋はあると思います。一緒にそれを見つけていきましょう」

（取材年月：2026年6月）

宿泊業と飲食業を専門に、現場経験を生かした経営支援

国内外のホテルでの実務経験をもとに、現場目線の経営改善を提案

異業種からのホテル業参入や飲食業の多店舗展開もサポート

料理長から飲食店経営、ホテルの総支配人まで、歩んだ経験を経営支援に生かす

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