- お電話での
お問い合わせ - 0555-72-0006
井出與五右衞門プロのご紹介
富士五湖唯一の造り酒屋が、富士山の伏流水で醸す日本酒「甲斐の開運」（1/3）
約170年にわたる酒造りの技で、純米大吟醸や本醸造、生原酒などを展開
「私どもは富士五湖かいわい唯一の酒蔵です。標高1100メートル付近からくみ上げる富士山の伏流水で醸す清酒は、やや辛口ですっきりとした味わいで、地元の方々を中心に古くからご用命いただいています」
そう話すのは、富士河口湖町にある「井出醸造店」の21代目当主、井出與五右衞門さん。同店は江戸中期に醤油や味噌づくりを始め、16代当主が標高の高い冷涼な気候や霊峰に磨かれた清らかな水に着目し、江戸末期から清酒を製造するように。約170年にわたって受け継いできた技で、各日本酒品評会で受賞するなど業界からも高い評価を得ています。
「『甲斐の開運』の銘柄で、純米大吟醸から本醸造、生原酒、スパークリング日本酒、日本酒仕立ての梅酒リキュールまで幅広く取りそろえています。富士の湧き水は、地下に存在する百層を超える自然の地下層のおかげで数十年かけてゆっくりとろ過され、不純物や菌類がきれいに取り除かれていきます。ミネラル分のバナジウムが豊富で鉄分が少なく、酵母の発酵を調整しやすいことから、味の変化がつけやすいのが大きな特長です」
富士河口湖町が位置する富士北麓には、富士山から流れ出る河川が一本もなく、寒冷地であるがゆえに稲作には不向きな土地でした。同店では、山梨県内や全国から「酒造好適米」と呼ばれる酒造りに適したさまざまな原料米を仕入れています。
「生産者の顔がわかるお米でお酒を造りたいという思いから、地元の農家さんと協力して酒米の栽培に着手しました。試行錯誤の末、2003年からは富士北麓産の米を使用した地酒が展開できるようになりました。富士の湧き水で育てた米を使い、同じ水で酒を醸す。物語がつながるようでうれしいですね」
＜次ページへ続く＞
- Share
-
井出與五右衞門プロへの
お問い合わせ
マイベストプロを見た
と言うとスムーズです
勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。
