給食・食堂の運営を総合的に支える食のサービスのプロ村上和明

給食・食堂の運営を総合的に支える食のサービスのプロ

村上和明

完全調理済み品を活用し、省人化とコスト削減を実現

　「給食・食堂の運営に関するトータルサービスでお客さまに貢献します」と話すのは、北九州市の「みらいフードサービス株式会社」代表取締役の村上和明さん。病院や福祉施設などにおいて、給食の受託運営をはじめ社員食堂や学生食堂の運営まで、さまざまな面から支えています。
　また近年では食材費や人件費の高騰により、給食や食堂の運営は厳しさを増しています。特に深刻なのは人手不足で、調理師や配膳スタッフの確保が難しくなっていると、村上さんは指摘します。

　「そんな状況でも、病院や福祉施設では毎日決められた時間に食事を提供し続けなければなりません。現場の負担を減らしながら品質や安全性を維持していくには、完全調理済み品の活用が有力な選択肢になると考えます」

　村上さんは、大手の給食委託会社で病院や福祉施設などヘルスケアに特化したコンサルティング営業に長年携わるなど、豊富な経験を持ち合わせます。完全調理済み品による効率的な運営に加え、現場に合わせたバランスの取れた提案ができるのが他社にない強みです。特に直営の施設には、スタッフの採用支援から無理のないシフト組みの助言、予定労働時間や人件費を管理する仕組みづくりまで、施設側の運営をサポートします。

　「管理者さまだけでなく、現場で働く方々とも意見を交わし、その施設に合った運営方法を立案するのが私どものコンサルティングの特徴です」

　仕事のモットーに「一期一会」を掲げ、顧客との出会いを何よりも大切にしているという村上さん。「モノだけでなく人間性を売っていくことで、お客さまと長くおつきあいしていきたいですね」と話します。

「ニュークックチル」による省人化の実現。安定した食事提供へ

　九州北部の広い範囲で病院・福祉施設の給食運営をコーディネートする中、安定した品質の食事を提供する仕組みの一つとして活用しているのが、再加熱カートを用いた「ニュークックチルシステム」です。前日に盛り付けた全ての食事を再加熱カートにセット。冷蔵保存ののち再加熱され、翌朝には温かい食事が提供できる状態になっています。早朝の出勤が不要になり、少ない人員でも効率的に運営できるため、特に人材確保が難しい地域の小規模施設で有効です。

　「一方、外出がままならず、食べることが何よりの楽しみというご高齢の方も少なくありません。そこで福祉施設では、3カ月に1回、嗜好調査を実施し利用者さまの声をできる限り食事に反映しています。利用者さまから『おいしかったよ』と言っていただけることが私たちの何よりの励みです」

　また企業や高校などの食堂運営は、現地の厨房で調理し、できたての食事を提供しています。人員や設備などの事情で食堂運営が難しい場合は、自動販売機や無人コンビニの導入を提案するなど、それぞれの課題や実情に合わせて対応しています。

災害時の食事支援に備えキッチンカーを導入、平時は企業や地域のイベントで活用

　村上さんは、大手給食受託会社に20年以上勤務し、営業として全国各地の病院や施設を回り、給食サービスの提案を行ってきました。その後、病気療養中の家族との時間を持ちたいと考え、独立を決意します。そして2024年に、みらいフードサービス株式会社を設立します。

　その会社員時代に最も印象に残っている出来事が、2016年4月の熊本地震です。
　「ちょうど出張で熊本市を訪れていた際、商店街を歩いているときに、熊本地震に遭いました。この経験をきっかけに災害への備えの重要性を強く意識するようになりました」

　その思いから現在取り組んでいるのが、キッチンカーによる災害時の食事支援です。福岡県の災害支援登録車両に指定されたキッチンカーを配備しています。災害時には取引先の病院や福祉施設などに派遣し、入院患者や施設利用者に温かい食事を提供します。さらに周辺住民への食事提供も計画しています。

　平時には、企業や地域のイベントに出店し、ホットドッグや焼きそば、ドリンクなどを販売しています。また長崎県大村市の障がい者施設を受託したことをきっかけに、長崎と北九州を食でつなぐ商品を作りたいと考え、長崎の角煮まんじゅう専門店の食材を使った「角煮バーガー」を開発しました。今後キッチンカーで販売していく予定です。

　多角的な取り組みで地域の食を支え続ける村上さん。病院・福祉施設の給食を担うヘルスケア事業、社員食堂や学生食堂を運営するビジネスダイニング事業、そして災害支援事業の3本柱で地域に貢献していきたいと語っています。

　「今後は九州以外への展開も視野に入れています。ゆくゆくは自社工場を整備し、自社で調理した食事をお客さまへ届ける体制を構築していきたいと考えています」

（取材年月：2026年9月）

人手不足とコスト高に応える、新しい給食運営を提案

完全調理済み品を活用し、省人化とコスト削減を実現

「ニュークックチル」による省人化の実現。安定した食事提供へ

災害時の食事支援に備えキッチンカーを導入、平時は企業や地域のイベントで活用

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