【飲食業】不採算事業の再構築！FLコスト改善による飲食店のV字回復

売上はあるものの、利益が出ない状態が続いている飲食店からの相談を受けました。
特に、FLコスト（Food & Labor：原価＋人件費）の比率が高く、利益を圧迫しているのが大きな課題でした。
そのため、収益構造の見直しと業務改善を並行して実施し、以下のようなアプローチで支援しました。

1. 損益状況の分析とFLコストの見直し
直近2年間の財務データを分析し、売上に対するFLコスト比率を算出
業界平均と比較し、適正水準を確認
食材原価が高すぎるメニューと、人件費負担の大きい業務プロセスを特定

2. 仕入れコスト削減とメニューの刷新
ABC分析を徹底的に実施し、利益率の低いものや出数の少ないメニューを抽出・削減
仕入れ先の見直しと価格交渉を行い、食材コストを削減
高利益率の商品を強化し、客単価アップを図る
ABC分析に基づいてメニューデザインを何度も刷新し、売れやすいメニュー表を構成

3. シフト最適化による人件費削減
繁閑に応じた適正なシフト管理システムを導入
時間単位の売上高を算出やオペレーションが煩雑なメニューは減らして従業員の業務効率を向上させ、最低限の人員で回せる体制を構築
ITツールを活用し、オペレーションを効率化

4. マーケティング施策と集客強化
ターゲット層を再設定し、メニューや販促戦略を変更
ポータルサイトの活用を強化。毎月の反響と実績を検証し、集客力を向上
リピーター施策を強化し、安定的な売上を確保

支援の結果
◇　FLコストの適正化により、利益率が大幅に向上！
◇　コスト削減と集客強化を同時に実施し、V字回復を達成！
◇　長期的に利益が出るビジネスモデルを構築！

飲食店の経営改善には、FLコストの管理と売上戦略のバランスが不可欠です。
財務分析から見えてくる課題から、業務改善・マーケティング支援までトータルでサポートさせていただきました。