しぼりたて牛乳と牧場体験を提供する酪農のプロ伊藤篤男

しぼりたて牛乳と牧場体験を提供する酪農のプロ

伊藤篤男

「牧場のパン屋さんカウベル」を運営し、新鮮な牛乳でパンとジェラートを販売

　「牧草をはみ、昼寝をして、のびのびと自由に、健やかに育った乳牛がもたらす新鮮なミルクを、おいしい商品に仕上げる。豊かな自然の中で、のどかな時間が流れる牧歌的な風景を、一つの物語として皆さまにお届けいたします」

　そう語るのは、出雲市佐田町の「カウベルミルクガーデン牧場」の代表・伊藤篤男さん。酪農に従事する傍ら、敷地内で「牧場のパン屋さんカウベル」を運営。佐田町産のお米を原料にした米粉パンをベースに、クリームパンやあんパン、地元で採れた野菜や果物を用いた総菜・菓子パン、水を使わずに作った牛乳食パンなどを販売しています。

　「時期によって品ぞろえは異なりますが、全部で60種類くらいはあります。モチモチとした食感が好評で、ふっくらした牛の顔パンはつぶらな瞳がかわいいと人気です。年に2回は店長や従業員が新商品を開発し、常に新しい味を提案できるよう努めています」

　店頭では、しぼりたての牛乳を使ったジェラートも展開。定番のミルク味をはじめ、抹茶、チョコ、カボチャ、ブルーベリーヨーグルト、ゴマ、酒かす、西浜いもと、各種フレーバーがあり、6個入り・12個入りを自社サイトで通販もしています。

　大きな窓から明るい陽光が降り注ぐカフェスペースも設け、ゆっくりと憩いのひとときを過ごしてほしいと願う伊藤さん。日本一きれいな牧場を目指し、牛舎を含め隅々まで清掃を徹底して美しい景観を維持しています。

　「広い場内を散歩して、庭に咲く季節の草花と触れ合うことができます。ここに来ることでしか味わえない体験を、ぜひ持ち帰っていただきたいですね」

牛の居場所を知らせる「カウベル」のごとく、町のパン屋さんを地域の発信源に

　伊藤さんは1950年、出雲市佐田町で酪農を営む家に生まれました。高校卒業後は、父が牛1頭から始めた家業を維持・発展させるべく、融資を受けて牛舎を新設しました。

　「当時、町内の酪農家の数は120戸を超えていましたが、20歳にも満たない若者が数百万円もの大金を投じるのは珍しかったようです。周りにはずいぶん驚かれましたね」

　こつこつと頭数を増やし、今では約180頭を飼育。2003年からは、牛をつながず飼養するフリーストール型の牛舎を導入しました。

　「1頭ごとに仕切られたスペースがあり、おのおのが休息することができます。餌場と寝床が分かれているので、清潔感を保てるうえ、自由に動き回ることでストレスを軽減し、健康増進、乳量の増加を促すのが大きなメリットです」

　いつも「面白いことをしたい」と考えていた伊藤さんは、新規サービスにも果敢にチャレンジ。牛乳を加工して販路を広げ、集客力を高める一環として、2006年に「牧場のパン屋さんカウベル」をオープン。自ら田んぼを造成し、木のやさしい風合いに包まれたショップを立ち上げました。

　「カウベルとは牛の鈴のこと。酪農大国のスイスでは、霧深い山岳地帯でも牛がどこにいるか分かるように、放牧する牛の首に鈴を付けます。人口減少が進んでいる佐田町ににぎわいを生むため、地元の素材を使ったパンを通じて、町の魅力を多くの人に伝えたい、たくさんの人に足を運んでほしいと思い、私たちの居場所として音色を響かせる名前を付けました」

体験学習を通じて子どもたちに命の大切さを伝え、生きる力を育む食育にも尽力

　業容を拡充した伊藤さんは2016年に法人改組し、「カウベルミルクガーデン牧場」として始動。現在は息子の学さんが専務となり、学さんの妻がベーカリーの店長を務め、家族と従業員が力を合わせ、日々の仕事に励んでいます。

　「当方では廃棄物を削減し、環境保全や資源循環につなげるため、ふん尿を有効活用しています。町内の事業者さんと自社施設で処理し、牛舎のベッドに敷く資材に再利用するほか、ブドウや稲作農家さんに向けて肥料として販売しています」

　伊藤さんのもとでは、地域貢献にも注力。夏に開催する野外コンサートなどに加え、小中学校の職場体験や農林大学校の研修を年間80〜100回ほど受け入れています。

　「最初は戸惑う子もいますが、子牛の心音を聴いたり、ミルクをあげたりするうちに興味津々の様子になり、真剣な表情に変わります。愛情をもって慈しむことの尊さ、生き物のぬくもり、命の大切さを肌で感じてもらうことが、私たちの役割だと考えています」

　バターを作ってパンにのせたり、旬の食材をトッピングしたピザを石窯で焼いたり、食事を楽しむ機会も用意。自分たちの手でごちそうをこしらえることで、しっかり食べて、生きる力を育む食育にも取り組んでいます。

　活動を始めて約20年。かつて体験学習に参加した子どもたちが親となり、わが子を連れてパンを買いにきてくれることも。「世代を超えてご縁がつながり、皆さまと交流を深める時間が原動力になっています」と語ります。

（取材年月：2026年4月）

豊かな自然の中で育むミルクと、地元で採れる食材が織りなす物語を通じて地域の魅力を発信

「牧場のパン屋さんカウベル」を運営し、新鮮な牛乳でパンとジェラートを販売

牛の居場所を知らせる「カウベル」のごとく、町のパン屋さんを地域の発信源に

体験学習を通じて子どもたちに命の大切さを伝え、生きる力を育む食育にも尽力

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