スペインのチーズ文化が教えてくれた、全国40種以上の味噌を「合わせる」ことの深い喜び

スペインのチーズ文化と母の言葉が重なる——まさきや誕生のきっかけ

みそソムリエの認定を受け、調合許可も取得した味噌専門店「まさきや」では、全国各地の蔵元から取り寄せた40種類以上の味噌を販売し、お客様一人ひとりのご要望に合わせたオリジナルの合わせ味噌もご提案しています。

私がこの仕事を始めたのは、会社員時代のスペイン長期出張がきっかけでした。現地で出会ったチーズ文化に強い衝撃を受けました。産地によって風味も熟成の度合いもまったく異なるチーズを、少量ずつ組み合わせてテイスティングする文化——異なる個性を持つもの同士を「合わせる」ことで、それぞれ単体では出せない豊かな味わいが生まれることを、私は現地で実感としました。

その体験が、幼いころから母が言っていた「味噌は合わせるとおいしくなる」という言葉と、脳裏でつながりました。チーズも味噌も異なる個性を持つものを掛け合わせることで、新しい旨みが生まれる。この発見が、今の「まさきや」のコンセプトの原点です。

退職後、調理師の息子とともに店を開き、今日まで20年以上にわたり味噌の魅力をお伝えしてきました。2024年1月には神奈川テレビ「あっぱれ！KANAGAWA大行進」でご紹介いただき、地域の方々にも少しずつ「まさきや」を知っていただける機会が増えています。

北海道から九州まで——全国40種類以上の味噌が一堂に揃う専門店

まさきやの最大の特徴は、北海道から九州まで全国各地の蔵元から取り寄せた40種類以上の味噌が、一つの店内に揃っていることです。大量生産された画一的な味噌ではなく、各地の気候・原材料・製法・蔵の個性が反映された、まさに「一期一会の味噌」を取り揃えています。

白味噌の上品な甘さ、赤味噌の深いコク、麦味噌のやわらかな風味、豆味噌のしっかりとした旨み——味噌の世界は、一度踏み込むと驚くほど奥が深い。「味噌って全部同じだと思っていた」とよく言われますが、実際に複数の味噌を飲み比べると、その違いに誰もが驚かれます。

そして、まさきやでは100gから量り売りを行っています。「気になるけど、大量に買って失敗するのが怖い」という方でも、少量から試すことができます。実際に香りと味を確認してから選んでいただける体験型の販売スタイルは、スーパーの棚から選ぶのとはまったく違う、選ぶ楽しさそのものをご提供しています。

みそソムリエが調合する「世界にひとつの合わせ味噌」

私が力を入れているのが、調合許可を活かしたオリジナル合わせ味噌のご提案です。お客様のご希望やご家族の好み、使い方（味噌汁・味噌漬け・料理の隠し味など）をお聞きしながら、複数の味噌をブレンドした特製の合わせ味噌をご提供しています。

辛さが好みの方、甘みを重視する方、コクのある仕上がりを求める方——それぞれのリクエストに応じて味噌の配合を変え、その方だけのオリジナルブレンドを作り上げます。「自分専用の味噌がある」という特別感は、日々の食卓を豊かにしてくれます。また、お中元やお歳暮、誕生日プレゼントとして「世界にひとつの合わせ味噌」をオーダーされる方も多く、贈り物としても大変好評をいただいています。

座間市の推奨品「高座・座間みそ餃子」も取り扱っており、地域の食文化の発信地としての役割も担っています。地域に根ざした専門店として、これからも味噌という日本の発酵文化の奥深さをお伝えしていきたいと思っています。

同じ味噌を使い続けてきた方にこそ、訪れてほしい場所

多くのご家庭では、毎回同じメーカーの同じ味噌を購入し続けているのではないでしょうか。それが習慣になっているだけで、実は違う味噌に出会えば「こんなに美味しい味噌があったのか」と感動していただけることでしょう。

まさきやの店頭に来ていただければ、全国の個性豊かな味噌の香りを嗅ぎ、実際に味を確認してから選ぶことができます。「今日は試しにこれを100g買ってみよう」という気軽な感覚で、新しい味噌との出会いを楽しんでいただけます。

「味噌のことをもっと知りたい」「贈り物に特別な合わせ味噌を作りたい」「いつもとは違う味噌を試してみたい」——そのような方は、ぜひまさきやにお越しください。私・高橋敏之が、みそソムリエとしてお客様一人ひとりに合った味噌との出会いをお手伝いします。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。