大聖寺真理子プロのご紹介
カラダ思いの材料で、食べた人が幸せな気持ちになるようなお菓子を届けたい（1/3）
タルトやシフォンケーキ、クッキー、アイスミルクなど手作りの焼き菓子をオンラインショップで販売
「カラダ思いの素材を使い、食べた方に幸せな気持ちになってもらえるようなお菓子をお届けしたいですね」と笑顔で語るのは、兵庫県芦屋市にアトリエを構える「ひみつのひとさじ」のオーナー兼チーフパティシエ・大聖寺真理子さん。農薬や化学肥料に頼らず育てられたオーガニックの素材を厳選し、低糖質でカラダにやさしいお菓子を作り、オンラインで販売しています。
「甘みは白砂糖ではなく、でんぷんから作られた還元麦芽糖を中心に使っています。血糖値の上昇やインスリン分泌への影響が少ないことが特長で、病院で糖尿病患者さんに50年以上使われてきた安心安全な糖です。保存料や防カビ剤といった添加物も使っていないので、小さなお子さまにも安心してお召し上がりいただけます」
タルトやシフォンケーキ、マドレーヌ、クッキーなど、いずれの商品も一つ一つ生地から丁寧に手作り。作り手のぬくもりが感じられるラインアップです。
「卵はえさや飼育環境にこだわった『養麗卵』などを産地から直接取り寄せており、小麦粉は北海道産『有機きたほなみ』や石川県産『有機ゆきちから』などを、作るお菓子ごとに配合を変えて使用しています」と大聖寺さん。「お菓子はおいしくないと幸せな気持ちになれない」をモットーに、これらの材料の配合を1g単位で調整し、多い時には数十回の試作を経て、ようやく理想のレシピにたどり着いたと言います。
「特に還元麦芽糖は、しっかり時間をかけて溶かさないとザラザラとした食感が残ってしまいます。でも、溶かしすぎると生地がうまく膨らまなくなってしまうため、加熱温度や時間、他の材料の分量を変えてみるなど、調整を重ねました」
＜次ページへ続く＞
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