新規開店や店舗経営をサポートする飲食店コンサルタント朝野永一

新規開店や店舗経営をサポートする飲食店コンサルタント

朝野永一

ターゲットの絞り込みからPRまで、個人経営の開業時の不安を解消に導く

　飲食店の新規開業や店舗運営の悩みに対するコンサルティングを手掛ける「鳥兆」代表の朝野永一さん。30年以上飲食業界一筋で、自身も和食店を経営する経験を生かし、全国からのオンライン相談に応じています。

　「カフェやラーメン店、バーをやりたい人は多いですが、いずれも閉店率が高い傾向にあります。店舗運営は、〝夢だったカフェを開きたい〟という情熱だけではうまくいきません。まずは、来てほしいお客さまが何を求めているかを考えましょう」

　新規開業では、立地や店の広さ・家賃・業態などをヒアリングした上で、ターゲットの絞り込みからサポートします。
　「年齢や家族構成、年収、生活スタイルなど具体的なペルソナを設定します。そこから導かれる客単価をもとに、ターゲットのニーズに合わせたメニューやサービスを考えることで、提供したいものと、お客さまがほしいものを一致させていきます」

　最近の飲食業界では、「料理の腕」だけでなく、「オーナーの人柄や接客」も差別化のポイントと強調します。
　「今はどの店も〝そこそこの味〟には達するので、味だけで勝負するのは難しいといえます。オーナーの人柄や丁寧なサービスは独自の個性になるので、おろそかにしないでほしいですね」

　これまでサポートしてきたのは、個人経営の小規模店が中心です。
　「個人では、最初から好立地に出店することは難しいので、PRが重要になります。駅から遠い、人通りが少ない立地でも、SNSやチラシなど地域の特性を考えた宣伝により、繁盛店に導きます。初めて出店する際の不安は大きいので、希望に応じて、開店まで伴走します」

売り上げや集客力アップにつながる経営者のマインドづくりを重視

　すでに飲食店を経営しているオーナーからは、「売り上げが上がらない」「来店客が増えない」といった悩みがよく聞かれるそう。朝野さんは、「今いるお客さま」にきちんと意識を向けることをアドバイスします。
　「〝50人の席数があるのに、半分も埋まらない〟と嘆くばかりでなく、来店してくれた20人全員に質の高いサービスを提供できているか、一度見直してみましょう。現時点でお客さまが少なくとも、心からのおもてなしで一人一人の満足度を高めれば、口コミやリピートにつながり、集客が好転することはよくあります」

　コンサルティングを利用したある飲食店経営者から、「初心に立ち返ることができた」と感謝されたとか。
　「経営者の視点では、客席の稼働率や回転率など、目の前の売り上げに直結する数字がどうしても気になるもの。とはいえ、飲食店を始めた当初は、『どうすればお客さまに喜んでいただけるか』に真摯（しんし）に向き合ってきたはずです。マインドをリセットし、ご自身に今何が足りていないかを気付く機会にしてほしいですね」

　〝雰囲気のよい店づくり〟は、人手不足の問題解消にもつながると言います。
　「お客さまにとってだけでなく、スタッフやアルバイトにとっても働きやすく、居心地のよい店を目指しましょう。求人に応募が集まらない、アルバイトがすぐ辞めてしまうといった人の問題は経営を揺るがします。風通しのよい職場環境は、お客さまにも伝わり、好循環が生まれます」

20代で独立開業し、成功した経験知を役立てるために、コンサル業をスタート

　朝野さんが飲食業界に進んだのは、飲食店を経営していた両親の影響が大きかったそうです。
　「家業を継ぎたいというよりも、ゆくゆくは自分の店を持ちたいという気持ちが強かったですね。当初から独立を目指して、個人経営の飲食店で修業しました。居酒屋の厨房での調理に始まり、和食店、焼き鳥店と複数店を経験し、仕込みや仕入れからスタッフ育成、経理まで、店舗経営に必要な知識を身に付けました」

　28歳で独立し、焼き鳥をメインにした和食店「鳥兆」を都内に開店しました。
　「長く続けられそうな業態として焼き鳥を選びました。駅から離れた立地でしたが、予想外にファミリー層からも支持を集めて地域で知られる繁盛店に。続く2号店も成功させました」

　店舗経営と並行して、知人の新規開店や従業員の独立開業のコンサルティングを頼まれるようになった朝野さん。
　「初めて、知人の店づくりを一から手伝ったときに、『自分の経験が誰かの役に立っている』と実感し、コンサルの仕事が好きになりました。私自身も、独立前にいた店舗の社長から経営のすべてを教えてもらえ、恵まれていたと思います。特に40代以上で新規開店を目指す方は、失敗できないと強いプレッシャーを感じているので、悩んでいる方々のお役に立ちたいと事業を始めました」

　飲食店経営の醍醐味は、「お客さまが満足して笑顔で帰っていく姿を見ること」と笑顔で語る朝野さん。自分の店を持つ夢を実現するための道筋を示してくれます。

（取材年月：2024年2月）

飲食店の新規開業や経営の悩みに応え、繁盛店への道筋をアドバイス

ターゲットの絞り込みからPRまで、個人経営の開業時の不安を解消に導く

売り上げや集客力アップにつながる経営者のマインドづくりを重視

20代で独立開業し、成功した経験知を役立てるために、コンサル業をスタート

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