自然の恵みで人と社会をやさしくつなげる野菜食の専門家佐藤ひろみ

自然の恵みで人と社会をやさしくつなげる野菜食の専門家

佐藤ひろみ

30年以上の現場経験を基に「続けられる野菜食」とその魅力を伝えるベジタブルフードの専門家を育成

　健康志向の高まりとともに、オーガニック野菜やスーパーフード、薬膳などを取り入れた食生活が注目されています。一方で、「知識はあっても、日常で続かない」「学んだけれど活かしきれない」という声も少なくありません。

　「ベジタブルフードセラピスト協会」代表理事の佐藤ひろみさんは、30年以上にわたり飲食店経営や商品開発、現場での調理を続けてきた実践家です。現在は東京と徳島の二拠点を行き来しながら、料理教室や講座、食育活動を通じて、野菜食を無理なく暮らしに取り入れる方法を伝えています。

　「ベジタブルフードセラピスト®とは、知識を教える人ではなく、一人一人の暮らしに寄り添いながら、食を通して整えていく伴走者。理論だけでなく、台所や現場で“実際にできること”を大切にしています」

　「協会では、資格取得を目指す養成講座のほか、家庭の食を見直したい人向けの入門講座、仕事として活かしたい人のための実践講座まで段階的に準備しています。修了生の中には、料理教室の開講、店舗運営、商品開発、地域での食育活動へと活動の場を広げる人もいらっしゃいます。シェアキッチンを活用したスポット販売から実店舗オープンまで、夢への一歩も応援しています」

　また、JAや自治体、地域事業者と連携し、メニュー監修や食育イベントを行うなど、野菜と人、生産者と暮らしをつなぐ役割も担っています。

野菜の本当のおいしさに気づいた原点と、今も変わらない「伝えたい理由」

　出身地・徳島でレストランを経営していた頃、佐藤さんは野菜を自家栽培していました。当時は味を重視する程度でしたが、野菜中心の食生活を意識するようになり、体調や肌の変化を実感。「副菜として添えるだけでは、野菜の力を活かしきれていない」と感じるようになります。

　「昼間は自然派エステサロンを経営し、自ら施術も行っていました。エステティシャンとして肌や体に直接触れる中で、外側からのケアだけでは限界があり、内側の状態がとても大切だということを実感するようになります。当時は食事指導を前面に出していたわけではありませんが、日々の体調やコンディションの変化を見続ける中で、食が体と心の土台であることに気づいていきました。お店を開けているだけではなく『もっと本格的に野菜の力を学びたい』と、野菜ソムリエプロやローフードをはじめとする食の専門講座を受講し、理論を学びました。徳島で30年続けた飲食店をいったん畳み東京に上京。野菜中心メニューの専門店や麹調味料、ローフード、ヴィーガンにこだわった専門店の厨房で経験を積みながら、理論と実践の両面を学び直しました」

　地元を離れて初めて、徳島の産直野菜や生産環境の豊かさに気づいたことも、大きな転機でした。「どこで暮らしていても、野菜の力を正しく、無理なく伝える人が必要」。その思いが、実践を大切にする専門家を育てたいという現在の活動、そして協会設立へとつながっています。

自宅のキッチンとつながり、野菜料理のおいしさ・楽しさを伝えるマンツーマンのオンライン指導に注力

　東京と徳島の二拠点を行き来しながら活動する佐藤さんは、実践の場としてシェアキッチンを活用した食の提供にも取り組んでいます。その一つが、徳島県小松島市の産直市場フードコート内にある「日替わりキッチン歩菜」です。複数の飲食店による日替わりメニューが並び、ベジタブルフードセラピストの修了生が現場経験を積む場にもなっています。

　佐藤さん自身が手がける「歩菜食堂」では、発酵麹調味料を生かした「おばんざい定食」を提供。カラフルな料理に「おいしそう」「食べてみたい」と声が上がります。また店で開催している「ゆるめて整う　野菜と麹ごはん料理教室」では、昔ながらの知恵を交えながら、植物性食品の選び方や調理の工夫などを伝えています。

　「対面でお伝えできる機会には限りがありますが、オンライン講座では国内外から受講生が参加してくださっています。今後は、受講生それぞれの自宅キッチンとつなぎ、マンツーマンのオンライン指導にも力を入れていきたいですね」

　これまでテレビ番組のコメンテーターを務めるなど、野菜食の魅力を多方面で発信してきた佐藤さん。2025年には電子書籍『野菜だけで足りてる？本当にそうでしょうか ― 無理なく始める植物性ライフでカラダと心をととのえる本』を出版しました。SNSでも、日々の食卓にすぐ取り入れられるヒントを発信しています。

　「毎日の食事は、正解を決めるものではなく、その人の暮らしに合わせて選んでいくものだと思っています。まずは週に一度、野菜を主役にした食卓を楽しんでみる。そんな小さな一歩が、体や心、そして生き方を整えるきっかけになればうれしいですね」

（取材年月：2026年1月）

暮らしに根づく野菜食で、心と体を整える

30年以上の現場経験を基に「続けられる野菜食」とその魅力を伝えるベジタブルフードの専門家を育成

野菜の本当のおいしさに気づいた原点と、今も変わらない「伝えたい理由」

自宅のキッチンとつながり、野菜料理のおいしさ・楽しさを伝えるマンツーマンのオンライン指導に注力

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