知って食べる！野菜・果物を軸に健康づくりをサポートするプロ中澤真規

知って食べる！野菜・果物を軸に健康づくりをサポートするプロ

中澤真規

厳選した地元の農産物や加工品を中心に、詰め合わせギフトで、野菜や果物をもっと身近に

　「私たちと同じように、野菜や果物にも個性があります。風味や食感といった多様性を伝えることで、食べることがもっと楽しくなるお手伝いをしたいですね」

　そう語るのは、三重県伊賀市で夫とともに「野果増しや」を営む中澤真規さん。企業の社員食堂や、ゴルフ場、飲食店などへ納品する傍ら、週に1日、セレクトショップのような「中沢青果てくてく」をオープン。中澤さんが味をみて納得した地元を中心とした農産物や加工品、詰め合わせギフトなどを販売しています。
　さらには、「野菜ソムリエ上級プロ」の資格を生かして、講師を務めるほかレシピ開発なども手掛けています。

　「ギフトは、ゴルフコンペの景品やお中元、お歳暮、お供えとしてもご利用いただいています。ご注文をいただきましたら、てくてくの営業日以外も対応しています」

　数ある品の中でも特におすすめなのが、エクアドル産のオーガニックバナナ。伊賀市内で追熟加工を行う老舗企業から特別に取り寄せています。
　「有機栽培で燻蒸処理もなく、甘いのに、後味がスッキリ！病気で一時重篤な状態に陥った母が、再び食べ物を口にできるようになった時も、持参したんです。後から母に聞くと、『あのバナナのおかげで、がんばって元気になろうと思えた』と話していました」

　中澤さんは、自身の母の言葉から、食することの喜びは生きる原動力になり、体を作る上でも、心の健康を保つ意味でも、大切だと改めて実感。年齢や体調など、一人一人に応じた食の取り方を、より深く考えるきっかけになったそうです。

野菜嫌いだった子ども時代から、学びを重ねて「野菜ソムリエ上級プロ」へ

　子どもの頃は野菜嫌いだったという中澤さん。
　「まさか八百屋になるなんて」と。勤めていた会社を退職後、夫の家業の野果増しや（旧：中沢青果）に入り、野菜に関する知識を身につけたいと、「日本野菜ソムリエ協会」が主宰する養成講座を受講しました。

　「私はトマトが苦手だったんですが、いろいろな品種を試食する中で、酸味が少なかったり、フルーティーだったり、私にも食べられるトマトがあった！と味の違いに驚きました。生が苦手なら、ソースやカレーの隠し味にするなど工夫次第で食べられたり。加熱によって、抗酸化作用を持つリコピンが体内に吸収されやすくなることも分かりました」
素材に適した調理法でうま味が増し、栄養も取れることにも気付き、多くの人に伝えたいと考えるように。
　初級の「野菜ソムリエ」に認定されたのを皮切りに、翌年には中級の「プロ」を、2014年に最上位である「上級プロ」を取得しました。

　上級プロになるには、「食で地域おこし」「青果物ブランディング」などのケーススタディー（事例研究）を重ね、自身のビジョンを事業計画書にまとめなくてはなりません。難易度が上がり、初級は全国で6万人以上いるのに対し、上級プロは150人足らず、三重県では現在、中澤さんただ1人です（2023年3月現在）。

　「試験に向けての準備や勉強は大変でしたが、専門性を備えたスペシャリストとして事業を展開するにあたり、自分の思いをかたちにする方法を学ぶことができました」

健やかな心身を養うため「食選力」を高めることが大切

　上級プロになって8年目に、コツコツと活動を続けてきた中澤さんの努力が実を結びます。

　2022年に、日本野菜ソムリエ協会が第一線で活躍する人を紹介する「野菜ソムリエ名鑑 vol.1」（木楽舎出版）で、100人の1人に選出されます。また、同協会の「第11回野菜ソムリエアワード」個人部門では金賞を受賞。動画で自身の取り組みをプレゼンテーションし、視聴者やソムリエの投票、協会の審査によって決定するもので、6回目の挑戦で栄冠を手にしました。受賞を機に、以前にも増して各方面から声が掛かるように。

　「例えば、大根は青首大根だけでなく、生で食べるのに適しているもの、焼くとうまみが増すものがあります。講座などでは、食べ比べや料理の実演を交えながら、野菜や果物の魅力を伝えます。手軽にできるスムージーや冷凍野菜の活用法など、忙しい現代人に合った、上手な野菜の取り方も提案しています」

　受講者からは「分かりやすい」「すぐ実践できそう」と好評とのこと。総菜のレシピづくりも頼まれ、松阪市にある「松阪農業公園ベルファーム」で販売されています。

　「おかげさまで忙しくしておりますが、原点は八百屋業。当店を信頼してくださるお客さまの期待に応えるべく、精進していきます！」

　地元の生産者と消費者を結ぶ役割をしっかりと果たしながら、コラム執筆などにも挑戦。「健やかな心身を養うため、日々いただくものを見極める『食選力』を高めるサポートをしていきたい」と力を込めます。

　2023年12月14日に㈱野果増しやを設立し、2024年1月1日より中沢青果の事業を引き継ぎました(法人成り)。

（取材年月：2023年6月）

野菜ソムリエアワード金賞受賞。三重県初の野菜ソムリエ上級プロが、食を通じた健康づくりをサポート

厳選した地元の農産物や加工品を中心に、詰め合わせギフトで、野菜や果物をもっと身近に

野菜嫌いだった子ども時代から、学びを重ねて「野菜ソムリエ上級プロ」へ

健やかな心身を養うため「食選力」を高めることが大切

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