おすしに合う赤ワインを販売するポルトガルワインのプロ南雲昌高

おすしに合う赤ワインを販売するポルトガルワインのプロ

南雲昌高

ポルトガルワインの輸入・卸・小売業を手掛け、おすしに合う赤ワインも提案

　「ポルトガルワインは、その土地ならではの土着品種が250種以上とバラエティー豊か。多様性に富み、食材の持ち味に寄り添うのが特長で、和食と親和性があることを知ってほしいですね」

　そう語るのは、群馬県・嬬恋村でポルトガルワインの輸入・卸・小売業を営む「72season's」の代表・南雲昌高さん。ポルトガルの伝統的な手法では、一つの畑で育てた複数品種のブドウをまとめて醸造するため、味わいは複雑で深みがあるうえ、風土の個性が際立ちます。

　「南北に長く海と山地で構成され、魚介類や米、煮込み料理を食すなど、日本とポルトガルは環境や食生活が似ているため、さまざまな和食にマッチするのです。おすしなど魚には白が一般的ですが、ぴったりと合う赤があることも驚かれます。会席料理で、刺し身、天ぷら、肉料理と多彩に提供する旅館では『1本でどの献立もいける』と好評です」

　しょうゆや砂糖、酢、ゴマ油など日本でおなじみの調味料、だしとも相性が良好。タレ焼きのうなぎや魚の煮つけ、きんぴらごぼう、明石焼きなど、高級料理から家庭料理まで幅広く合うとか。

　「理想は、食事や会話を自然に弾ませ、いつの間にか空いているワイン。お手頃価格の商品もそろえているので、ぜひご賞味いただきたいですね。宿泊施設や飲食店の方もお声掛けください。和食に合う赤ワインは付加価値につながると思います」

　現在は北部から北東部の3地区、微発泡の緑のワインで有名なヴィーニョ・ヴェルデ地区、ブランデーを加えたポートワイン発祥地のドウロ地区、果実味が強いトラス・オス・モンテス地区の6ワイナリーから約60種を扱っています。

師匠との出会いでワインの世界へ。ポルトガルに渡りワイナリーと契約

　コシヒカリの三大産地で知られる新潟・南魚沼の米農家の次男として育った南雲さん。味覚に自信があり、大学卒業後は当時、日本有数のワイン取扱数を誇る量販店「酒のやまや新宿店」に勤務。ワインに詳しい顧客に薦めた商品がほめられ、大御所が集うワイン会に通うようになりました。

　「会で知り合った新宿御苑前の老舗ワインバー『タートヴァン』のオーナー金谷範男さんは、僕の師匠です。圧倒的な知識量とテイスティング能力をお持ちで、僕のワイン選びのコンセプト『食材や誰と飲むか？をメインに置き、食事を楽しく、“いつの間にかワインが空いている”が良いワインの条件』も影響を受けています」

　誘われてポルトガルワイン会にも参加し、飲んだ瞬間に繊細で奥行きのある味に魅了されます。ポルトガルと日本の歴史について調べるうちに、食文化など共通点を次々に見つけて興味が増し、ポルトガルワインの専門店を開くことを決意。単身で現地へ渡りました。

　「全域を巡るつもりで、まずは僕の好きな酸がしっかり立つワインを作る北部地域へ。幸運にも地元で有名な醸造家に出会い、彼の親切心と口利きもあり、周辺のワイナリーを数多く訪問できました。丁寧な作業や真面目な人柄にひかれ、初めて契約したのが少量生産で希少性が高いブランド『シークレットスポットワインズ』です」

　嬬恋村を拠点に選んだのは、ワインを保管・発送するのに適していたから。夏は涼しく、地下倉庫は平均18〜20度を保持。日本の中心部で送料が一定、冬は寒くても雪が少ないので運搬に支障がないそうです。

キャンプ場やレストランで、ポルトガルワインや嬬恋村の食の魅力を発信

　ヨーロッパ諸国が海外進出した大航海時代、数カ月にも及ぶ船旅で熟成した逸話など、ポルトガルワインのストーリーを伝えたいと、南雲さんは2019年にショップの近くに「百年小屋キャンプ場」を開業。施設では試飲会や講演会も開催しています。

　「宿泊すれば気兼ねなくお酒が飲めるでしょう。愛好家や料理人など業界の人も多いですが、ワインが苦手な方や初めて口にする方にも来てほしいですね。優しい風味に触れ、ワインの概念が変わったという人も多数いらっしゃいます」

　また、ショップに併設してレストランも営業。嬬恋村はイタリア・ポンペイと友好都市協定を結んでいることから、試行錯誤して完成させたもちもちのナポリピザを提供。野菜ソムリエプロの資格を持つ南雲さんが吟味、栽培した、朝採りの地野菜などをトッピングしています。

　嬬恋村を初めて訪れた時、地元の人から「田舎で集客は難しいのでは」と心配されたそうですが、観光地の軽井沢と草津温泉の中間に位置し、どちらも車で20～30分ほどの好立地。気軽に立ち寄ってくれる人も多いと言います。

　「嬬恋村はキャベツをはじめ野菜がおいしく、群馬県産のやまと豚のベーコンといった特産品も数々あり、素晴らしい食のポテンシャルを持っています。ポルトガルワインと共に“食の村”としてアピールしていきたいですね」

　2026年からは群馬県の酒蔵に限定し、ポルトガルへ輸出も計画。昔ながらの製法・山廃仕込みなどの日本酒や、名物の梅を使った梅酒を広めたいと展望を描きます。

（取材年月：2025年9月）

魚介や肉料理など多彩な和食とマッチする、バラエティー豊かなポルトガルワインを展開

ポルトガルワインの輸入・卸・小売業を手掛け、おすしに合う赤ワインも提案

師匠との出会いでワインの世界へ。ポルトガルに渡りワイナリーと契約

キャンプ場やレストランで、ポルトガルワインや嬬恋村の食の魅力を発信

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