麹の力を生かし、食と暮らしを整える発酵食品のプロ與儀直美

麹の力を生かし、食と暮らしを整える発酵食品のプロ

與儀直美

自然の力を見つめ直し、日々の食生活から心身を整える商品づくりと情報発信

　中頭郡西原町にある「with you Life」は、限定オープンの隠れ家風テントカフェを併設した発酵食品の拠点。発酵の力に注目し、昔ながらの味噌や甘酒を、現代の食卓にも取り入れやすいよう、オリジナル商品の開発・販売を行っています。

　長く沖縄の家庭で親しまれてきたおかず味噌「アンダンスー」を、米麹の甘味と旨味を生かした「あま口」と「うま辛」仕立てにアレンジ。手軽なパウチ容器に入れた「うさが味噌～れ®」をはじめ、米麹とオーガニックカカオに沖縄産シークヮーサー果汁を加えたチョコペースト「カフーチョコレート」、季節の味が選べる「甘酒ドリンク」などをラインナップ。カフェや沖縄県内の土産店、WEBショップのほか、2024年からは都内で注目を集める次世代スポット「麻布台ヒルズ」にある老舗出汁専門店の店頭にも並んでいます。

　「アレルギーのある人やヴィーガンの人にも召し上がっていただけるよう工夫しています。古くから日本人の暮らしを支えてきた麹の力を見つめ直し、日々の食生活を通して心身を整えてほしいですね」と話すのは、代表の與儀直美さん。

　カフェでは、食物繊維が豊富な玄米を3日寝かせ、柔らかくもちもちとした食感に仕上げた発酵玄米おにぎりに、新商品「玉ねぎ麹」を使ったスープ、季節の野菜に麹ドレッシングを添えた、体にやさしいランチメニューを提供。オーガニックの珈琲や紅茶、ミネラルジュースなども味わえます。

　工房を兼ねたオープンキッチンは、食の専門家や健康志向の人々の情報交換の場に。「ズボラさんこそ使ってほしい麹についての講座」や、おから味噌作りなどのワークショップも開催しています。

多彩な職務経験と米麹との出合いが、消費者目線の商品づくりの原点に

　與儀さんは、さまざまな業種や職種に携わりながら、マルシェや着物deお出かけなどのイベント企画も手がけるなど、アクティブな日々を送ってきました。2019年には個人事業主として手づくり発酵ストアを開業。米麹との出合いをきっかけに、2024年には本格的な事業展開へと歩みを進めました。
　
　もともと頭痛や腹痛に悩まされ、慢性的な体調不良を抱えていた與儀さん。明確な病名がつかず、市販の鎮痛薬を長年服用していましたが、あるとき歯科治療で麻酔がほとんど効かず、激痛のまま抜歯されるという体験をします。

　「薬に頼る生活を見直そうと、食生活に意識を向け始めた時に出合ったのが薬膳でした。中医学の考え方を取り入れながら日々の食事を意識する中で、半年ほどかけて、鎮痛剤に頼る場面が激減しました」

　薬膳を学ぶ中で知ったのが、米麹とともに、「長寿県沖縄を取り戻そう」という食の専門家の会合でした。與儀さんの斬新なアイデアは活発な議論を呼び、「体に良い」だけでなく、消費者目線の「おいしい」や「見た目のインパクト」といったプラスアルファの要素が、業界に根付いていた固定概念を打ち破っていきます。

　「コロナ禍で経済活動が停滞する逆風の中でのスタートでしたが、食材にこだわった商品づくりが、社会のニーズに応えるものになったようです」

　健康や生活の満足度に価値を見出す時代。與儀さんたちの活動は、一時のブームに終わらず、暮らしの中に着実に根付きつつあります。

人々と食でつながり寄り添う「食のバリアフリー」を目指して

　社名にある「with you」とは「間口は広く敷居は低く、あなたとあなたの好きを結ぶ（ゆう）」。寄り添う思いを込めた言葉で、與儀さんが個人で活動していた頃から大切にしてきた理念でもあります。

　「障害の有無やアレルギーの有無にかかわらず、誰もが同じ食卓を囲める環境づくりを目指し、言わば『食のバリアフリー』が活動の基本です。また、食事は毎日のことなので、私のような“ズボラさん”をはじめ、誰にでも取り入れやすいということが大事。そして、格差のない社会づくりのためには、教育や社会福祉活動にも目を向けずにはいられません」

　例えば、現在では大半が廃棄されているおからは、かつては優れた健康食材の一つでした。さまざまな商品化による再活用と同時に、「本当の豊かさとは何かを考えるきっかけになれば」という思いもあり、社会貢献活動の中でも、子どもを対象とした「おから味噌づくり教室」では、背景を学ぶとともに手作り体験、食の分野からの複合的な教育への支援にも力を入れていきたいと考えているそうです。

　さらに、これまでの職歴や中医学の考え方をベースにしたメンタルサポートも展開。社会生活に疲れを感じている人や起業家など、現状を変えたい人に向けたコーチングでは、潜在意識を整え、心豊かな暮らしへとつながるマインドづくりを支えています。

（取材年月：2026年1月）

麹の力で食卓と社会、子どもたちの未来をつなぐ「食のバリアフリー」

自然の力を見つめ直し、日々の食生活から心身を整える商品づくりと情報発信

多彩な職務経験と米麹との出合いが、消費者目線の商品づくりの原点に

人々と食でつながり寄り添う「食のバリアフリー」を目指して

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