渡辺貴子プロのご紹介
手抜きしない、からだに優しいメニューで「おいしいね」と食卓を囲む幸せな日常を提案（2/3）
20代後半で食の道へ、大病を患い健康のありがたみを実感したことからアトリエをオープン
「子どもの頃から食に興味があって、スーパーに並ぶ商品を見比べて、原料などを調べるのが好きでしたね」と渡辺さん。
大学卒業後、いったんは別の業界に就職しますが、20代後半で「本当に好きなことを仕事にしたい」と転身を決意。一念発起して沖縄に身を移し、縁あって郷土料理店を切り盛りすることになりました。
「地元のオバアに教わって、ゴーヤーチャンプルーを作る毎日で。豚バラのブロックを2時間ゆでて作る伝統的な調理法で、本場の味を学びました」
1年間の修業の後、さらに専門性を高めるため大阪の調理師専門学校に入学。懐石料理店の料理人を経て、調理師学校で講師として勤めていた時、転機が訪れます。
「大腸がんが発覚したんです。母を亡くし、父を亡くした直後というタイミングでした。両親の死と自身の大病から、健康の有り難みを身をもって知りました」。からだの中に取り入れる食べ物についてもこだわりは増し、『まわりの人たちには、失う前に気づいてほしい』との思いで2014年、アトリエをオープンしました」
以来、からだに優しいメニューを提案。時短ではなく、手間暇をかけ丹念に仕上げるため、一つ一つの工程が分かりやすいのが特長で、農薬や添加物についても触れ、知識を共有して食材選びまで提案しています。
受講者からは、「料理の作り方だけじゃなく、私たちが口にするものについてきちんと教えてもらえる」「じっくり作る一品一品がとにかくおいしい」といった声が寄せられているそうです。
＜次ページへ続く＞
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