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澤栁悟プロのご紹介
現役オーナーが、飲食店経営を成功させるノウハウを伝授（1/3）
成功に導く綿密な開業プランから店舗の経営改善まで、課題に応じたコンサルティングを提供
「地域で飲食店をやりたいという方の力になります」と語るのは、「sawa088」代表取締役の澤栁悟さん。外食企業で30年以上、店舗開発などに従事し、長野県飯田市で自身の店舗「BISTORO CAFE 8（ユイット）」を運営。実務で培ったノウハウをもとに、飲食店の開業や経営改善についてコンサルティングしています。
「内容は大きく三つです。新規出店を考える方には、立地選びからターゲットの選定やコンセプトづくり、メニューの開発、内外装デザイン、店舗レイアウトなど、トータルでアドバイスできます。開業後、売り上げが伸びない場合は、メニューや販促手法などを見直し、集客力をアップ。経営改善では、オペレーションの最適化やコスト管理を強化することで、利益率の向上を導きます」
商売を軌道に乗せ継続していくには、正確な売り上げ予測を立て、実現していく必要があると強調します。
「成功とは、〝繁盛店〟ではなく、〝継続した経営が出来る店〟です。『やりたいことができれば何でもいい』では成功を目指せません。商圏やターゲット分析など綿密なマーケティング戦略を立て、事業計画に落とし込みます」
前職では、新店舗のプロデュースやニーズに合わせた業態開発を約70店手掛けた澤栁さん。レストランやカフェ、居酒屋、ビアガーデンなど多岐にわたります。
「さまざまな業態の経験はもちろん、現在、自ら店を営んでいることも強みです。コロナ禍に立ち上げ、順風満帆とはいえない状況で営業を続けてきました。同じ飲食店経営者として、共通の悩みは多いと思います。リアルな体験をお伝えし、実践的にアドバイスします」
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