通販用に最適！美味しさ長持ちの食パンが自慢のネットショップ（2/3）

ゆっくりと時間が過ぎる町で、じっくりパンを焼く

　都内でOLをしていた齋藤さん。もともと「発酵」の面白さに魅せられて自分なりに調べたり、いろいろ実験したそうです。パン職人になるとか店舗を構えるとか考えてなかったのですが、「ある日失敗だと思って数日放置していたパンを、もったいないので食べてみたら美味しかったんですよ。熟成されて味わい深いパンになっていたんです。これは通販に最適かなって思いました」

　当初は関東圏内で店舗を構えての販売を考えましたが、インターネット販売に適した「低温発酵パン」を見つけたということもあり、慌ただしい都会よりも地方がいいんではないかと思いはじめます。やがて製パン学校に入って技術を磨き、知識・経験を深めていきます。そして現在工房を置く「湯沢市内町」に、古民家付きの土地を購入します。廃屋は撤去し、新築のつもりでしたが伝統的な工法で立てられ大切に守られてきた古民家をみて壊すには忍びなく、パン工房としてリノベーションし「藤花」をオープンさせました。

　「秋田県湯沢市は古くから造り酒屋が軒を並べる町です。ゆっくりと時間が過ぎて行く空気を感じるんです。そんな時代に逆行するような町で、スローフードに取り組んでいます。美味しい水にも恵まれていますし、私のパン作りには最適だと思います」と齋藤さん。「低温発酵パンは、時間をかけてゆっくり作ります。原材料もしっかり吟味して『安全・良質』はもちろんのこと『美味しい』も追求して選びます。そして手間暇をおしまず心を込めてじっくり焼かせていただいた『藤花』のパンをお届けいたします」

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【次ページ】目指すのは「高級パン」ではなく「高品質パン」

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