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コラム

山菜のパスタ

料理の基本

2018年2月28日

お料理初心者さんへ
2月も今日で終わりですね。
少しずつ春を感じるようになりました。
スーパーの野菜売り場に山菜が並びだしたので、
ちょうど2月は寒仕込みお味噌つくり教室を開催してたこともあり、
そこでレッスンした山菜とお味噌のパスタを紹介します。
オリーブ油とお味噌の相性がばっちりで、とても美味しいパスタになります。
教室では手打ちパスタを作って使いますが、乾麺のパスタで大丈夫です。
まずソースを作ります。
山菜はタラの芽、田ぜり、フキノトウ、うるいなど適当に数種類を用意します。
にんにく1かけのみじん切りと種を抜いた赤唐辛子と丸ごとオリーブ油で炒め、
香りがしてきたら、山菜を加え炒めて、昆布だしで溶いたお味噌を加え煮立って来たら、
パルメザンチーズのすりおろしを多めに加えます。
ここに固めにゆで上げたパスタを加え和えます。
後を引くお味で、生徒さんたちにも大好評です。
ぜひお試しを!

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