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コラム

大根の下準備

料理の基本

2018年2月13日

お料理初心者さんへ

寒い日が続いていますが、こんな夜はフーフー拭きながら頂く大根のおでんや、煮物で
温まりたいですね。
大根はいきなりおでんなどの汁で煮ても、美味しくなりません。
ちょっとした下準備をしておくとお味が格段に良くなります。
2~3cm厚さに切った大根は角を少し切り取って(煮くずれを防ぐため)、片面に
十文字に包丁で切り込みを入れます。
お米のとぎ汁(洗った水)を鍋にたっぷり入れて、この中で10分位ゆでます。
このひと手間をすることによって、大根の臭みも取れて甘みも増してきます。
この後よく水洗いして、おでんつゆに入れてゆっくり煮込んだり、たっぷり昆布だしのなかで
じんわり温めて(まるで大根がお風呂に入っているみたいなので、風呂吹き大根という名前がついています。)
そぼろ味噌をかけて頂くのも、おいしいですよ。
写真は今月の「はじめての家庭料理」のお献立です。

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